多骨保健湯粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種湯粉及其制備方法，具體的說涉及一種多骨保健湯粉及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 高湯粉是采用專用動(dòng)物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分為動(dòng)物蛋白、氨基酸、肽 和其它微量原素，因酶解徹底，是原本難釋放的因子通過內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的 肽鏈和外切酶從多肽鏈的末端切斷而釋放出呈味性氨基酸，最大特點(diǎn)是溶于熱水后具有傳 統(tǒng)高湯的滋味及香氣。
[0003] 近年來廣泛用于內(nèi)蒙肥羊火鍋、北京的羊蟹子火鍋、江西的老湯鴨火鍋及廣東潮 州牛肉丸打邊爐和中西餐的烹調(diào)。已經(jīng)成為餐館、酒店必不可少的烹飪?cè)?，使用起來十?方便，大大節(jié)省了成本的同時(shí)，其具有方便、安全等特性，但目前的高湯粉不具有保健功能， 導(dǎo)致其市場(chǎng)價(jià)值打折扣，需要制作具有保健功能的火鍋時(shí)，需要單獨(dú)添加原料，長(zhǎng)時(shí)間熬 制，影響加工效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及具有保健 功能的多骨保健湯粉。
[0005] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種多骨保健湯粉的制備方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是： 多骨保健湯粉，所述多骨保健湯粉由基礎(chǔ)料85-90重量份和保健料15-10重量份混合加 工而成， 所述基礎(chǔ)料由下列重量份的原料加工而成： 動(dòng)物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-20份，還原性谷胱甘肽2-3份； 所述動(dòng)物骨為豬骨、牛骨、羊骨、驢骨、狗骨中的任意兩種或多種； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5-10份，黑苦蕎麥10-30份，牛蒡10-15份，紅棗10-20份，黑芝麻5-10份，燕麥5-10 份，核桃5-10份，桂圓干5-10份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1)制備基礎(chǔ)料:將動(dòng)物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯10-15分鐘，然后置于燉鍋中加2-3 倍重量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮3-5小時(shí)，過程中補(bǔ)加適量水，燉煮結(jié)束后濾去動(dòng)物骨， 湯汁冷卻至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基 礎(chǔ)料； 多種動(dòng)物骨混合在一起，通過燉煮，動(dòng)物骨中的營(yíng)養(yǎng)成分如：蛋白質(zhì)、氨基酸及鈣元素 都溶解在水中，通過加入水溶性葡聚糖和還原型谷胱甘肽，可以讓冷凍干燥獲得的基礎(chǔ)料 維持鮮嫩、醇香的口感，還可以延長(zhǎng)基礎(chǔ)料的保質(zhì)期，長(zhǎng)時(shí)期保存（12個(gè)月）后口感仍倶佳， 顏色不會(huì)加深，無油膩感。（2)制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核 桃混合均勻，于l〇〇-ll〇°C烘焙1-2小時(shí)提香，然后采用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎獲得保健料； (3)將配方量的基礎(chǔ)料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0007] 優(yōu)選的，所述多骨保健湯粉由基礎(chǔ)料88重量份和保健料12重量份混合加工而成， 所述基礎(chǔ)料由下列重量份的原料加工而成： 動(dòng)物骨250份，水溶性葡聚糖15份，還原性谷胱甘肽2.5份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞7份，黑苦蕎麥20份，牛蒡12份，紅棗15份，黑芝麻8份，燕麥6份，核桃6份，桂圓干6 份。
[0008] -種多骨保健湯粉的制備方法，所述多骨保健湯粉的制備方法按如下步驟進(jìn)行： (1) 制備基礎(chǔ)料:將動(dòng)物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯10-15分鐘，然后置于燉鍋中加 2-3 倍重量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮3-5小時(shí)，過程中補(bǔ)加適量水，燉煮結(jié)束后濾去動(dòng)物骨， 湯汁冷卻至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基 礎(chǔ)料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100-110°C烘焙1-2小時(shí)提香，然后采用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎獲得保健料； (3) 將配方量的基礎(chǔ)料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0009] 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備得到的多骨保健湯粉營(yíng)養(yǎng)豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，將 多種動(dòng)物骨混合在一起，通過燉煮，動(dòng)物骨中的營(yíng)養(yǎng)成分如：蛋白質(zhì)、氨基酸及鈣元素都溶 解在水中，通過加入水溶性葡聚糖和還原型谷胱甘肽，可以讓冷凍干燥獲得的基礎(chǔ)料維持 鮮嫩、醇香的口感，還可以延長(zhǎng)基礎(chǔ)料的保質(zhì)期，長(zhǎng)時(shí)期保存（12個(gè)月）后口感仍倶佳，顏色 不會(huì)加深，無油膩感;通過加入保健料，進(jìn)一步增加湯粉的營(yíng)養(yǎng)及保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。
[0011] 實(shí)施例1: 多骨保健湯粉，所述多骨保健湯粉由基礎(chǔ)料85重量份和保健料15重量份混合加工而 成， 所述基礎(chǔ)料由下列重量份的原料加工而成： 動(dòng)物骨200份，水溶性葡聚糖10份，還原性谷胱甘肽2份； 所述動(dòng)物骨為豬骨、牛骨，各100份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5份，黑苦蕎麥10份，牛蒡10份，紅棗10份，黑芝麻5份，燕麥5份，核桃5份，桂圓干5 份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1) 制備基礎(chǔ)料:將動(dòng)物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯10分鐘，然后置于燉鍋中加2-3倍重 量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)，過程中補(bǔ)加適量水，燉煮結(jié)束后濾去動(dòng)物骨，湯汁冷 卻至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基礎(chǔ)料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100- 110°C烘焙1-2小時(shí)提香，然后采用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎獲得保健料； (3)將配方量的基礎(chǔ)料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0012] 實(shí)施例2: 多骨保健湯粉，所述多骨保健湯粉由基礎(chǔ)料90重量份和保健料10重量份混合加工而 成， 所述基礎(chǔ)料由下列重量份的原料加工而成： 動(dòng)物骨300份，水溶性葡聚糖20份，還原性谷胱甘肽3份； 所述動(dòng)物骨為豬骨、牛骨、羊骨、驢骨、狗骨，各60份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞10份，黑苦蕎麥30份，牛蒡15份，紅棗20份，黑芝麻10份，燕麥10份，核