酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，于室溫下在電場強度351^/〇11，脈沖時間50(^8，脈沖頻率300他 條件下進行高壓脈沖電場處理30min;然后于室溫在功率300W條件下進行微波輻照提取 20min，同時在功率300W，頻率40KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2.5 %的 混合酶，于50 °C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0184] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:4:3:2均勻混合；
[0185] 2)取葡萄酒質(zhì)量的30%，控制溫度45°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、低聚果糖、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50 %恒溫發(fā)酵5h，接著以1.0 °C/min的速率升溫至55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50%恒溫發(fā)酵3.5h，最后以0.8°C/min的 速率降溫至45 °C，繼續(xù)發(fā)酵lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均 質(zhì)機于4°C、160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)135°C超高溫瞬時滅菌6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃 縮至固形物含量為30 %得玫瑰生物活性濃縮液；
[0186] 3)將剩余葡萄酒和玫瑰生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸溶液，使 過氧乙酸濃度為380ppm,混合液于功率400W,頻率40KHz條件下進行超聲波處理lOmin,控制 混合液溫度為35°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得陳化效果好的玫 瑰加香葡萄酒；
[0187] 所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為30% ;
[0188] 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強度30kV/cm、脈沖數(shù)40。
[0189] 實施例6
[0190] 以本發(fā)明實施例1制備的玫瑰干紅葡萄酒和兩種市售陳釀8年的同類玫瑰干紅葡 萄酒為樣品，由專業(yè)品酒師采用帕克評分系統(tǒng)（以50分為起評分，96-100分:頂級佳釀，gO-95分: 優(yōu)秀， 80-89分: 優(yōu)良， 70-79分: 普通， 60-69分: 次品） 對兩者進行觀察 、品 嘗鑒定 ，評比 結(jié)果如表1:
[0191] 表1:品評結(jié)果
[0192]
[0193] ~由以上總比分可知，本發(fā)明實施例1制備的玫瑰干紅葡萄酒在外觀、顏色、香氣、風-味等方便均優(yōu)于市售陳釀的同類玫瑰干紅葡萄酒，且品質(zhì)達到優(yōu)秀，由此可知，本發(fā)明產(chǎn)品 色澤穩(wěn)定性好、成品玫瑰加香葡萄酒口感、色澤和香味穩(wěn)定、協(xié)調(diào)，玫瑰花香味濃郁，陳化香 味物質(zhì)含量高。
[0194] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5所制備的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒同樣具 有上述技術效果，各實施例之間差異性不顯著。
[0195] 實驗例7飲用玫瑰干紅葡萄酒后總膽固醇的變化
[0196] 選總膽固醇180mg/dl_250mg/dl的成年男性45名，分成三組;第一組每天晚餐飲用 150毫升礦泉水;第二組每天晚餐飲用普通市售玫瑰干紅葡萄酒150毫升，第三組每天晚餐 飲用本發(fā)明實施例1的玫瑰干紅葡萄酒150毫升，期間每天食用同樣的食物，食物包括肉、 蛋、蔬菜和水果。分別在實驗開始的前一天和第20、40、60天采集試驗者的血液，測定血液中 的總膽固醇含量，結(jié)果如表2:
[0197] 表2:血液中總膽固醇含量檢測結(jié)果
[0198]
[0199] 由上表可知飲用本發(fā)明實施例1的玫瑰干紅葡萄酒后，成年男性血液中的總膽固 醇的含量發(fā)生明顯變化。與普通市售玫瑰干紅葡萄酒相比，本發(fā)明玫瑰干紅葡萄酒組成年 男性血液中的總膽固醇的含量明顯的降低，而礦泉水組成年男性血液中的總膽固醇的含量 明顯的增加，市售玫瑰干紅葡萄酒雖然有所降低，但效果不顯著。由此可知，本發(fā)明采用具 有降低膽固醇特性的特定菌株制備的玫瑰干紅葡萄酒具有很好的降低膽固醇的保健效果。
[0200] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5所制備的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒同樣具 有上述技術效果，各實施例之間差異性不顯著。
【主權項】
1. 一種陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：葡萄酒130-150份，玫瑰花20-40份，改性膳食纖維10-16份，低聚果糖10-16份，益生菌粉劑12-16份，乳 糖2-6份； 所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì)量比 5-7:2-4:1-2均勻混合，加入其質(zhì)量3-7倍的水，室溫100-3001、35-401〇^條件超聲提取10-15min，然后在電場強度20-40kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-400HZ條件下進行 高壓脈沖電場處理l〇_15min;用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5-6.5，加入混合物質(zhì)量0.1-0.3%的生 物酶，于45-55°C酶解20-48min;酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm 即得改性膳食纖維； 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5:1-3:1-3:1-2均勻混合。2. 如權利要求1所述的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份 數(shù)的原料制備:葡萄酒135-145份，玫瑰花25-35份，改性膳食纖維12-14份，低聚果糖12-14 份，益生菌粉劑13-15份，乳糖3-5份。3. 如權利要求1所述的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份 數(shù)的原料制備:葡萄酒140份，玫瑰花30份，改性膳食纖維13份，低聚果糖13份，益生菌粉劑 14份，乳糖4份。4. 如權利要求1-3任一所述的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，其特征在于，所述益生菌 粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30-40份，兩岐雙岐桿菌25-35份，乳 雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12-15份，干酪乳桿菌8-10份，鼠李 糖乳桿菌5-10份。5. 如權利要求4所述的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，其特征在于，所述植物乳桿菌粉 劑是以植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按常規(guī)方法制備，其中的冷凍保護劑的制備方 法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比8-10:3-5: 2-4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕3-8h，于-18-22°C 冷凍1-2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm，接著加入粉碎物質(zhì)量 10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5,于室溫下在電場強度25-35kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進行高壓脈沖電場處理20-30min;然后于室溫在功率 150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率200-300W，頻率30-40KHZ條件下 進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1-2 %的復配酶，于45-55°C酶解30-50min;酶解液過 濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3_即得保護劑； 所述復配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均勻混合。6. 如權利要求1-3任一所述的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒 為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的葡萄酒。7. 如權利要求6所述的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒為干 型、半干型、甜型、半甜型紅葡萄酒中的任意一種。8. 如權利要求1-7任一所述陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟： 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.8-1.2 %碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，瀝干，置微波干燥中于功率3-5kW、料層厚度2-4cm、50-70°C、干燥4-6min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為8-12%的絲膠肽溶液 中10-15min，于-18-22°C冷凍30-50min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑 0.3-0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量4-6倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場 強度25-35kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進行高壓脈沖電場處理 20-30min;然后于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率 200-300W，頻率30-40KHZ條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1.5-2.5%的混合 酶，于40-50 °C酶解30-50min得玫瑰花酶解液； 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-2均勻混合； 2) 取葡萄酒質(zhì)量的20-30%，控制溫度40-45Γ，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20_40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50-60 %恒溫發(fā)酵3-5h，接著以0.8-1.0°C/min的速率升溫至50-55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40-50%恒溫發(fā)酵 1.5-3.5h，最后以0.6-0.8°C/min的速率降溫至40-45°C，繼續(xù)發(fā)酵0.5-lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40 目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均質(zhì)機于2-4°C、140-160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)130-135°C超高溫瞬時滅菌4-6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃縮至固形物含量為20-30%得玫 瑰生物活性濃縮液； 3) 將剩余葡萄酒和玫瑰生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧 乙酸濃度為320-380ppm，混合液于功率200-400W，頻率30-40KHZ條件下進行超聲波處理5-lOmin，控制混合液溫度為25-35Γ，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得 陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒。9. 如權利要求8所述陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所 述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10-30%。10. 如權利要求8所述陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟3) 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強度25-30kV/cm、脈沖數(shù)40-50。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒，以葡萄酒和玫瑰花為原料，采用微波干燥在使得玫瑰花膨化干燥的同時主要是滅酶、固色，最大限度地保留了玫瑰花的天然色澤；在含有絲膠肽的水溶液中浸泡復水，可最大限度地減少經(jīng)冷凍而造成的玫瑰花活性物質(zhì)的損失，提高了玫瑰花有效成分的提取率，同時也為后續(xù)變溫益生菌發(fā)酵奠定了堅實基礎；將高壓脈沖電場、微波、超聲、生物酶解等低溫提取技術有機結(jié)合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物質(zhì)和香味成分；將高壓脈沖電場、超聲技術和過氧乙酸聯(lián)合催陳，得到的陳化效果好的玫瑰加香葡萄酒質(zhì)量指標相當于現(xiàn)有發(fā)酵型普通加香葡萄酒陳釀8-10年的酒質(zhì)，相對于現(xiàn)有技術陳化效果好、周期短、效率高。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分類】C12R1/23, C12R1/46, C12G1/00, C12R1/01, C12R1/245, C12R1/25
【公開號】CN105647719
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】邵素英
【申請人】寧夏鈺豐科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年3月28日