草本咖啡酒及其制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及咖啡酒領域，特別地，涉及一種草本咖啡酒。此外，本發(fā)明還涉及一種包括上述草本咖啡酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]草本咖啡豆是草本豆科植物咖啡的成熟果實，是經(jīng)現(xiàn)代生物學、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學的遺傳工程原理和生態(tài)固氮原理為科學基礎，經(jīng)過10年的研究開發(fā)成功，并在全國大范圍種植，是國家科技成果重點推廣項目。草本咖啡不僅理化成份、色香味及氨基酸、脂肪、淀粉、咖啡堿等含量與本咖啡相近，而且還保留了原來具有的理化成份優(yōu)勢。
[0003]草本咖啡味苦、特異香味，含咖啡醇和1.3 %的咖啡因生物堿，具有提神、消除疲勞、軟化血管、促進血液循環(huán)、健腦、明目、利尿、護肝、排毒、增強思維運動耐力，咖啡因可緩解乙醇對人體的不適，咖啡中咖啡堿可以降低脂肪，防止肥胖的作用，目前市場上的咖啡酒產(chǎn)品存在生產(chǎn)工藝單調、營養(yǎng)程度偏低等技術問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種草本咖啡酒及其制備方法，以解決現(xiàn)有的咖啡酒生產(chǎn)工藝單調、營養(yǎng)程度偏低的技術問題。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0006]本發(fā)明一方面提供一種草本咖啡酒，以重量份計，包括以下組分:糯米30?70份、草本咖啡豆10?30份、酒曲0.5?0.8份、麥曲I?10份、淀粉酶0.1?0.3份、果膠酶0.1?0.3份、糖化酶0.1?0.3份、蒸饋酒20?40份、水30?60份。
[0007]進一步地，以重量份計，包括以下組分:糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麥曲5份、淀粉酶0.2份、果膠酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸餾酒30份、水60份。
[0008]本發(fā)明另一方面提供一種草本咖啡酒的制備方法，包括以下步驟:
[0009]按上述的組分重量份配比準備原料。
[0010]將糯米制熟后，拌入酒曲，進行第一次保溫糖化，得到糖化糯米醪糟。
[0011 ]將草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液。
[0012]將糖化糯米醪糟和糊化咖啡漿醪液混合加入麥曲、進行第二次保溫糖化，將糖化后的混合醪加蒸餾酒發(fā)酵。
[0013]將發(fā)酵糟液從混合糟料中分離，得到草本咖啡酒。
[0014]進一步地，將糯米制熟后，拌入酒曲后，進行第一次保溫糖化的過程具體為:
[0015]將糯米浸泡3?6小時，清洗，蒸煮10?12分鐘，淋水降溫至32?36°C加入酒曲拌勻，在28?32°C下糖化32?36小時。
[0016]進一步地，將咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液的過程具體為:
[0017]草本咖啡豆在150?170°C烘焙并控制色度為115?120CTN，磨粉至草本咖啡豆粒徑為0.1?0.3mm，加入水、淀粉酶、果膠酶和糖化酶，煎煮、糊化40?50分鐘冷卻至32?34Γ。
[0018]進一步地，第二次保溫糖化的操作在28?32°C下糖化24?30小時；
[0019]糖化后的混合醪加蒸餾酒的發(fā)酵時間為72?小時。
[0020]進一步地，蒸餾酒為混合糟料蒸餾得到的65?68度的酒。
[0021 ] 進一步地，發(fā)酵糟液分離之后還包括調配步驟，調配步驟具體包括:
[0022]將發(fā)酵糟液檢測后調配發(fā)酵糟液的糖度、酸度、酒精度及咖啡成分含量。
[0023]進一步地，在調配步驟之后還包括熱處理步驟，熱處理步驟具體包括:
[0024]將發(fā)酵糟液在封閉的環(huán)境中加熱至54?55°C，恒溫處理10?12天，每天通氣I?2次。
[0025]進一步地，在熱處理步驟之后還包括冷處理步驟，冷處理步驟具體包括:
[0026]將熱處理后的發(fā)酵糟液在草本咖啡酒的冰點-16?_18°C下靜置10?12天。
[0027]本發(fā)明具有以下有益效果:上述草本咖啡酒，以糯米、草本咖啡豆、酒曲、麥曲、淀粉酶、果膠酶、糖化酶、蒸餾酒和水為原料制得，口感純厚、甜潤、豐滿，咖啡香醇秀雅，回味悠長。
[0028]除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將參照圖，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
【附圖說明】
[0029]構成本申請的一部分的附圖用來提供對本發(fā)明的進一步理解，本發(fā)明的示意性實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明的不當限定。在附圖中:
[0030]圖1是本發(fā)明優(yōu)選實施例的草本咖啡酒的制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0031]以下結合附圖對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。
[0032]參照圖1，本發(fā)明一方面提供一種草本咖啡酒，以重量份計，包括以下組分:糯米30?70份、草本咖啡豆10?30份、酒曲0.5?0.8份、麥曲I?10份、淀粉酶0.1?0.3份、果膠酶0.1?0.3份、糖化酶0.1?0.3份、蒸饋酒20?40份、水30?60份。
[0033 ] 進一步地，以重量份計，包括以下組分:糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麥曲5份、淀粉酶0.2份、果膠酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸餾酒30份、水60份。
[0034]本發(fā)明另一方面提供一種草本咖啡酒的制備方法，參照圖1，包括以下步驟:
[0035]SlOO:按組分重量份配比準備原料。
[0036]S200:將糯米制熟后，拌入酒曲，進行第一次保溫糖化，得到糖化糯米醪糟。
[0037]S300:將草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液。
[0038]S400:將糖化糯米醪糟和糊化咖啡漿醪液混合加入麥曲、進行第二次保溫糖化，將糖化后的混合醪加蒸餾酒發(fā)酵。
[0039]S500:將發(fā)酵糟液從混合糟料中分離，得到草本咖啡酒。
[0040]將糯米清洗制熟后，拌入酒曲，可依據(jù)傳統(tǒng)米酒的制備工藝，確定糖化的時間，得到糖化糯米醪糟。草本咖啡豆烘焙發(fā)出咖啡香后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液。草本咖啡豆為草本咖啡植株的果實，因而其含有淀粉和一定的果膠類物質。淀粉酶主要是在高溫煎煮時起到糊化作用，把淀粉分解轉化為葡萄糖;糖化酶在糊化過程中將葡萄糖分解轉化為乙醇;果膠酶主要是分解咖啡豆類中的果膠質，有效降低了糊化咖啡漿醪液的稠密度，使過濾的酒液清亮透明。多酶共用能更加有效的提高咖啡豆的出酒率及咖啡營養(yǎng)成份的提取，提高酒液中的氮氨酸含量。
[0041]將糖化糯米醪糟和糊化咖啡漿醪液混合加入麥曲、攪拌均勻，進行第二次保溫糖化，將糖化后的混合醪加蒸餾酒發(fā)酵。該步驟結合黃酒、果酒的釀制技術，并采用發(fā)酵的方式得到發(fā)酵糟液和混合糟料，將二者分離，得到草本咖啡酒。采用發(fā)酵方式制得的草本咖啡酒中含有大量的氨基酸、多種維生素和多糖，營養(yǎng)成分高。而現(xiàn)有的咖啡酒多采用高溫蒸煮咖啡后加入白酒混合的方式制得，其營養(yǎng)成分和本發(fā)明的完全不同，口感因此單一。
[0042]發(fā)酵糟液和混合糟料的分離過程可在板框式壓榨機內(nèi)進行，均勻壓榨，將發(fā)酵槽液和混合糟料分離。當然也可以采用其它的分離方式，如過濾、靜置分離、離心分離等方式，只要可使二者分離即可。顯然采用壓榨分離的方式分離速度快，分離效率高。
[0043]將發(fā)酵槽液和混合糟料分離后得到酒液。酒液還可依次進行調配、熱處理、沉清、冷處理和精濾等步驟，得到草本咖啡酒。再進行成品檢驗包裝。可以理解的是，上述步驟并非制得草本咖啡酒的必要步驟，其目的是為進一步提高草本咖啡酒的品質。在分離得發(fā)酵槽液即完成了草本咖啡酒的制備。沉清的步驟為經(jīng)熱處理后的咖啡酒冷卻沉清，去除沉淀殘渣，留取上層沉清液體。方便冷處理和精濾。精濾可經(jīng)超微精濾機過濾制備成品咖啡酒。
[0044]本發(fā)明是發(fā)明人根據(jù)現(xiàn)代消費市場特色飲品及國際咖啡酒產(chǎn)品現(xiàn)狀，經(jīng)過多年的反復試驗，以中國傳統(tǒng)米酒、黃酒、果酒釀制技術為基礎，采用新型原料草本咖啡豆經(jīng)烘炒焙香磨粉配伍優(yōu)質糯米糖化、發(fā)酵、調配，經(jīng)熱冷老熟工藝處理精釀而成，口感純厚、甜潤、豐滿，咖啡香醇秀雅，回味悠長。
[0045]進一步地，將糯米制熟后，拌入酒曲后，進行第一次保溫糖化的過程具體為:
[0046]將糯米浸泡3?6小時，清洗，蒸煮1?12分鐘，淋水降溫至32?3 6 °C加入酒曲拌勻，在28?32°C下糖化32?36小時。
[0047]糖化溫度主要是視生產(chǎn)環(huán)境氣候溫度而決定，夏天溫度可適度降低，冬天溫度可適度提高，這樣有利于糖化發(fā)酵。
[0048]進一步地，將咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液的過程具體為:
[0049]草本咖啡豆在150?170°C烘焙并控制色度為115?120CTN，磨粉至草本咖啡豆粒徑為0.1?0.3mm，加入水、淀粉酶、果膠酶和糖化酶，煎煮、糊化40?50分鐘冷卻至32?34Γ。
[0050]若烘焙溫度過低，則草本咖啡豆未制熟，其香味不明顯。若烘焙溫度過高，則烘焙過度，草本咖啡豆中含有焦燒味，影響最終草本咖啡酒的口感。因此選擇烘焙溫度為150?170°C，草本咖啡豆烘焙熟，烘焙程度合適，香味濃郁，色澤好。在上述烘焙時間下可得到相應色度。草本咖啡豆磨粉粒徑設定為0.1?0.3_，磨粉過細小于0.1mm在加工過程中易于形成膠狀，增加過濾難度;粒徑過粗大于0.3mm，不利于原料的糊化，影響咖啡成份的提取。[0051 ]進一步地，第二次保溫糖化的操作為在28?32°C下糖化24?30小時。
[0052]糖化后的混合醪加蒸餾酒的發(fā)酵時間為72小時。
[0053]上述操作可控制草本咖啡酒中的含糖量與乙醇濃度。
[0054]進一步地，蒸餾酒為混合糟料蒸餾得到的68度的酒。
[0055]在蒸餾時取68度，該段酒主要是酒內(nèi)甲醇及雜醇含量比較低，酒質較醇正。
[0056]進一步地，發(fā)酵糟液分離之后還包括調配步驟，調配步驟具體包括:
[0057]將發(fā)酵糟液檢測后調配發(fā)酵糟液的糖度、酸度、酒精度及咖啡成分含量。
[0058]進一步地，在調配步驟之后還包括熱處理步驟，熱處理步驟具體包括:
[0059]將發(fā)酵糟液在封閉的環(huán)境中加熱至54?55°C，恒溫處理10?12天，每天通氣一次。
[0060]調配好的咖啡酒裝入封備的