保健五味子酒的制作方法
【專利說明】保健五味子酒 一技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明提供了 一種保健五味子酒及其制備方法。 二【背景技術(shù)】
[0002] 五味子，顧名思義是一種具有辛、甘、酸、苦、咸五種藥性的果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為其五味 倶全、五行相生，能對(duì)人體五臟-心、肝、脾、肺及腎發(fā)揮平衡作用。五味子含有豐富的有機(jī) 酸、維生素、類黃酮、植物固醇、木酚素等等，是兼具精、氣、神三大補(bǔ)益的少數(shù)藥材之一。
[0003] 發(fā)明人在多年釀酒和中醫(yī)研究基礎(chǔ)上，將五味子和葡萄共同用于釀酒，輔以黃芪、 當(dāng)歸、杜仲、紅棗、金銀花、菊花、蒲公英、甘草來提高保健效果并調(diào)節(jié)口味，發(fā)明了一種新型 保健五味子酒。適合比例的五味子、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗、葡萄共同釀造后風(fēng)味獨(dú)特、有效 成分更易吸收，金銀花、菊花、蒲公英、甘草以水煎劑的方式加入酒中能有效調(diào)節(jié)酒口味并 發(fā)揮清解血毒、平抑肝陽的功效。得到的新型保健五味子酒不僅感官、口味倶佳，而且具有 更好的益氣、滋腎、斂肺、澀精、生津、止渴、益智、安神等效果。 三
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] -方面，本發(fā)明提供了一種保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在 內(nèi)的原料發(fā)酵而成的酒液以及其他輔料制成。
[0005] 進(jìn)一步的方面，本發(fā)明提供的保健五味子酒由五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅 棗、蔗糖發(fā)酵而成的酒液以及金銀花、菊花、蒲公英、甘草水煎劑配合制成。
[0006] 進(jìn)一步的方面，發(fā)酵和水煎劑制備中使用的五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗、 蔗糖、金銀花、菊花、蒲公英、甘草的重量份數(shù)分別為80-110、8-11、4-7、4-7、4-7、1-5、8-16、 5-10、5-10、1-5、1-5 〇
[0007]進(jìn)一步的方面，發(fā)酵和水煎劑制備中使用的五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗、 蔗糖、金銀花、菊花、蒲公英、甘草的重量份數(shù)分別為100、9、6、6、6、4、10、8、8、4、4。
[0008]另一方面，本發(fā)明提供了上述保健五味子酒的制備方法，具體步驟包括：
[0009 ] (1)稱取所需量的五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗，送入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；
[0010] (2)破碎所得果漿進(jìn)入發(fā)酵罐后，添加適量S02，并循環(huán)均勻，24小時(shí)后加入適量葡 萄酒用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20~30°C范圍，在糖度消耗一半時(shí)，一次性添加 所需量的蔗糖；
[0011] (3)經(jīng)過8~15天發(fā)酵，測(cè)定酒的比重降至1.0左右(或測(cè)定含糖量低于5g/L)時(shí)，開 始皮渣分離。
[0012] (4)酒液分離后，原酒液裝滿容器，觸發(fā)蘋果酸一乳酸發(fā)酵，保持貯藏溫度在20~ 25°C，經(jīng)過30天左右，就自然完成了蘋果酸一乳酸發(fā)酵，當(dāng)檢測(cè)原酒中不存在蘋果酸時(shí)，添 加適量S〇2，控制乳酸細(xì)菌的活動(dòng)，并通過過濾倒桶，把酒中的乳酸細(xì)菌和酵母菌等分離掉；
[0013] (5)稱取所需量的金銀花、菊花、蒲公英、甘草，混合并加入金銀花、菊花、蒲公英、 甘草總質(zhì)量4倍質(zhì)量的水，浸泡2小時(shí)后，煎煮取濾液，再次加入金銀花、菊花、蒲公英、甘草 原總質(zhì)量4倍質(zhì)量的水，煎煮取濾液，合并2次濾液，得水煎劑；
[0014] (6)將步驟(4)所得酒液與步驟(5)所得水煎劑以5:1的體積比混合；
[0015] (7)可選地，將步驟(6)所得五味子酒陳釀6個(gè)月。 四【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1本發(fā)明保健五味子酒的制備
[0017] (1)稱取五味子100份、葡萄9份、黃芪6份、當(dāng)歸6份、杜仲6份、紅棗4份，送入破碎機(jī) 中進(jìn)行破碎;稱取蔗糖1 〇份、金銀花8份、菊花8份、蒲公英4份、甘草4份待用。
[0018] (2)破碎所得果漿進(jìn)入發(fā)酵罐后，按添加適量S02，并循環(huán)均勻，24小時(shí)后加入適量 葡萄酒用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20~30°C范圍，在糖度消耗一半時(shí)，一次性添 加10份蔗糖；
[0019] (3)經(jīng)過8~15天發(fā)酵，測(cè)定酒的比重降至1.0左右時(shí)，開始皮渣分離。
[0020] (4)酒液分離后，原酒液裝滿容器，觸發(fā)蘋果酸一乳酸發(fā)酵，保持貯藏溫度在20~ 25°C，經(jīng)過30天左右，就自然完成了蘋果酸一乳酸發(fā)酵，當(dāng)檢測(cè)原酒中不存在蘋果酸時(shí)，添 加適量S0 2，控制乳酸細(xì)菌的活動(dòng)，并通過過濾倒桶，把酒中的乳酸細(xì)菌和酵母菌等分離掉。
[0021] (5)混合金銀花、菊花、蒲公英、甘草并加入金銀花、菊花、蒲公英、甘草總質(zhì)量4倍 質(zhì)量的水，浸泡2小時(shí)后，煎煮取濾液，再次加入金銀花、菊花、蒲公英、甘草原總質(zhì)量4倍質(zhì) 量的水，煎煮取濾液，合并2次濾液，得水煎劑；
[0022] (6)將步驟(4)所得酒液與步驟(5)所得水煎劑以5:1的體積比混合；
[0023] (7)將步驟(6)所得五味子酒陳釀6個(gè)月。
[0024]實(shí)施例2本發(fā)明保健五味子酒的品酒評(píng)分
[0025] 品酒評(píng)分基本參照羅伯特帕克的100分評(píng)分體系進(jìn)行，共三位品酒師參與品酒評(píng) 分。
[0026] 品酒對(duì)象除按照實(shí)施例1的方法制備的保健五味子酒外，還包括本廠使用相同葡 萄、酵母以與實(shí)施例1基本相同的制備過程(不加入五味子、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗、金銀花、 菊花、蒲公英、甘草)制備的一般葡萄酒(對(duì)比產(chǎn)品1)，以及市售的長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司 生產(chǎn)的五味子干紅葡萄酒(標(biāo)注原料為葡萄和五味子，比例不明）（對(duì)比產(chǎn)品2)。
[0027] 結(jié)果：本發(fā)明的保健五味子酒、對(duì)比產(chǎn)品1、對(duì)比產(chǎn)品2的平均得分分別為86、76、 82，其中三者的香氣得分分別為11、10、7,口感與回味得分分別為16、12、12?？梢姡景l(fā)明保 健五味子酒總體水平較高，特別是香氣、口感和回味兩項(xiàng)明顯好于類似對(duì)比產(chǎn)品2。從與對(duì) 比產(chǎn)品1的比較來看，將本發(fā)明的配方用于其他葡萄種類和釀造過程時(shí)，也應(yīng)該可以明顯改 善酒的品質(zhì)。
[0028]實(shí)施例3小鼠疲勞試驗(yàn)和人的飲用效果。
[0029]小鼠疲勞試驗(yàn)共使用20g左右昆明小鼠40只（雌雄各半，隨機(jī)分配），均分為4組、每 日分別灌飼給予本發(fā)明的保健五味子酒、對(duì)比產(chǎn)品1、對(duì)比產(chǎn)品2、蒸餾水0.5ml，持續(xù)一周后 進(jìn)行游泳試驗(yàn)和肝糖原測(cè)定。結(jié)果如下：
[0030]
[0031] 人飲用試驗(yàn)共入組45人(31男、14女），均分為3組，每日分別飲用本發(fā)明的保健五 味子酒、對(duì)比產(chǎn)品1、對(duì)比產(chǎn)品2200ml，持續(xù)2周后口述睡眠、疲勞/精力方面的變化。結(jié)果如 下
[0032]
'[0033] 結(jié)果表明本發(fā)明的保健i味子酒具備優(yōu)良的抗疲勞和^善睡眠效果，明顯好于市1 售類似五味子酒產(chǎn)品和純葡萄酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在內(nèi)的原料發(fā)酵而成的酒液 以及其他輔料制成。2. 權(quán)利要求1的保健五味子酒，其由五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗、蔗糖發(fā)酵而 成的酒液以及金銀花、菊花、蒲公英、甘草水煎劑配合制成。3. 權(quán)利要求2的保健五味子酒，發(fā)酵和水煎劑制備中使用的五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、 杜仲、紅棗、蔗糖、金銀花、菊花、蒲公英、甘草的重量份數(shù)分別為δΟ-ΙΙΟΑ-ΙΙ^-Υ^-Υ^-γαυ-ΙΘ'δ-ΠΚδ-ΠΚΙ-δ'Ι-δο4. 權(quán)利要求3的保健五味子酒，發(fā)酵和水煎劑制備中使用的五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、 杜仲、紅棗、蔗糖、金銀花、菊花、蒲公英、甘草的重量份數(shù)分別為100、9、6、6、6、4、10、8、8、4、 4〇5. 制備權(quán)利要求1-4的保健五味子酒的方法，具體步驟包括： (1) 稱取所需量的五味子、葡萄、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、紅棗，送入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎； (2) 破碎所得果漿進(jìn)入發(fā)酵罐后，添加適量S02，并循環(huán)均勻，24小時(shí)后加入適量葡萄酒 用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵;發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20~30°C范圍，在糖度消耗一半時(shí)，一次性添加所需 量的蔗糖； (3) 經(jīng)過8~15天發(fā)酵，測(cè)定酒的比重降至1.0左右(或測(cè)定含糖量低于5g/L)時(shí)，開始皮 渣分離； (4) 酒液分離后，原酒液裝滿容器，觸發(fā)蘋果酸一乳酸發(fā)酵，保持貯藏溫度在20~25°C， 經(jīng)過30天左右，就自然完成了蘋果酸一乳酸發(fā)酵，當(dāng)檢測(cè)原酒中不存在蘋果酸時(shí)，添加適量 S02，控制乳酸細(xì)菌的活動(dòng)，并通過過濾倒桶，把酒中的乳酸細(xì)菌和酵母菌等分離掉； (5) 稱取所需量的金銀花、菊花、蒲公英、甘草，混合并加入金銀花、菊花、蒲公英、甘草 總質(zhì)量4倍質(zhì)量的水，浸泡2小時(shí)后，煎煮取濾液，再次加入金銀花、菊花、蒲公英、甘草原總 質(zhì)量4倍質(zhì)量的水，煎煮取濾液，合并2次濾液，得水煎劑； (6) 將步驟(4)所得酒液與步驟(5)所得水煎劑以5:1的體積比混合； (7) 可選地，將步驟(6)所得五味子酒陳釀6個(gè)月。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在內(nèi)的原料發(fā)酵而成的酒液以及其他輔料制成。本發(fā)明還提供了該保健五味子酒的制備方法。
【IPC分類】C12R1/865, A61P1/14, C12G3/02, A61K36/87, C12G3/04
【公開號(hào)】CN105647739
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】安廣霞
【申請(qǐng)人】安廣霞
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年3月15日