一種玫瑰汽酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及酒飲品，具體涉及一種玫瑰汽酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 汽酒是國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎的一種酒類，由于汽酒中飽和了相當(dāng)量的二氧化碳?xì)?體，當(dāng)汽酒喝入胃部后，二氧化碳?xì)怏w從酒中溢出，經(jīng)過(guò)食道、口腔排出體外時(shí)會(huì)把熱量帶 走，給人帶來(lái)舒適清涼感，在炎熱天氣飲用還具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 漿果發(fā)酵釀造而成，不同的漿果釀造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒較白酒和啤酒具有 更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)健康的好處也更勝一籌。水果汽酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤 酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，可以當(dāng)做飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝，尤其受女性和老年朋友的 喜愛(ài)。
[0003] 水果汽酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人體中堆積的作用，使人不容易累計(jì)脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，水果汽酒對(duì)于護(hù) 理心臟和調(diào)節(jié)女性情緒的作用更加明顯。
[0004] 玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝 理氣、和血調(diào)經(jīng)的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌撲傷痛，其根具有和 血、調(diào)經(jīng)、止帶之作用，主治月經(jīng)不調(diào)、帶下、跌打損傷、風(fēng)濕痹痛。玫瑰花中含有300多種化 學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒氣活血， 美容養(yǎng)顏，令人神爽。
[0005] 目前市場(chǎng)上玫瑰酒類產(chǎn)品以傳統(tǒng)浸提法制成的玫瑰浸漬蒸餾酒為主，它是將玫瑰 鮮花浸入酒中，待花完全浸透一定時(shí)間后將酒與花倒入中蒸餾，后將餾出液與酒基、糖、酸、 蒸餾水調(diào)配后制成的酒。酒液為無(wú)色透明的液體，具有玫瑰花香，酒香，微甜，酒精度大于 18%vol。由于玫瑰浸漬酒酒精度高，適宜人群不廣泛，且經(jīng)浸漬蒸餾后玫瑰的香氣雖有部 分保留，但是有益成分仍有部分損失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的之一是提供一種玫瑰汽酒，該玫瑰汽酒采用玫瑰提取液、蘋果汁、白 桃汁和朗姆酒為原料，配方合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品飲用可口。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種玫瑰汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度62 g/L，果汁含量40%;由白砂糖、朗姆酒、百香果汁、蘋果汁、食用香精、食品添加劑和 水混合制成，各組份的質(zhì)量百分比為：白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，玫瑰提取液1 一3%，白桃汁 0.2-0.5%，蘋果汁6-7%，食用香精0.02-0.06%;所述的食品添加劑包括0.25-0.45%的二 氧化碳、0.03-0.15%的檸檬酸、0.02-0.1%的蘋果酸、0.03-0.05%的環(huán)己基氨基磺酸鈉、 0-0.06%的檸檬酸鈉、0-0.04%的山梨酸鉀、0-0.04%的苯甲酸鈉、0-0.001%的亮藍(lán)以及 0一0 · 002%的覓采紅。
[0008] 進(jìn)一步，所述的蘋果汁為濃縮蘋果汁。
[0009] 本發(fā)明的目的之二是提供一種玫瑰汽酒的制作方法。
[0010] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種玫瑰汽酒的制作方法，步驟如 下:a)、按照配比準(zhǔn)備原輔料，其中原輔料的稱量必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品要求稱量，誤差不得大 于1 %。;b)、使用石英過(guò)濾器對(duì)純凈水進(jìn)行1 一 2次沖洗，正沖lOmin、反沖20min;c)、按照每 1 kg瓶?jī)?nèi)物品30-50g的標(biāo)準(zhǔn)稱取白砂糖在60 °C溫度下充分化糖15min，應(yīng)邊攪拌邊化糖，防 止焦糖化反應(yīng)發(fā)生，經(jīng)濾膜過(guò)濾后冷卻至室溫得到糖漿;d)、準(zhǔn)確稱取防腐劑，在70°C熱水 中溶解后再加入糖漿中，并攪勻；e)、準(zhǔn)確稱取濃縮蘋果汁、進(jìn)口白桃汁、玫瑰提取液、檸檬 酸、蘋果酸和檸檬酸鈉加入糖漿中攪勻，食用酸應(yīng)提前溶解后待果汁加入后緩慢加入，防止 局部酸度過(guò)高;f)、稱取朗姆酒、香精及亮藍(lán)、莧菜紅在低溫下加入并攪勻;g)、充入二氧化 碳?xì)怏w然后灌裝、包裝、檢驗(yàn)出廠。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是:玫瑰富含芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食 玫瑰制品以柔肝醒胃、舒氣活血、美容養(yǎng)顏、令人神爽，蘋果味甜，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，白桃有 生津潤(rùn)腸、活血消積、豐膚美膚的作用，朗姆酒以甘蔗糖蜜為原料，口感甜潤(rùn)、芳香馥郁，本 玫瑰汽酒采用玫瑰提取液、濃縮蘋果汁、白桃汁汁和朗姆酒為原料，配方合理，含糖度和酒 精度均較低、果汁含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品飲用可口，適合女性和老年朋友的飲用。
【附圖說(shuō)明】
[0012] 圖1為表1不同實(shí)驗(yàn)組的沉淀率分析圖； 圖2為表2不同果汁的果汁酒穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖； 圖3為表3八款汽酒的整體評(píng)價(jià)得分圖； 圖4為六款汽酒各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)分析圖； 圖5為本發(fā)明的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 本發(fā)明公開了一種基于玫瑰味的玫瑰汽酒，命名為玫瑰之夜(Rose Night，280ml 裝，糖度64 g/L，酒精度4.8 % νο 1，果汁含量40 %。
[0014] 第一實(shí)施例 玫瑰汽酒各組份的質(zhì)量百分比為： 水，白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，蘋果汁6-7%，進(jìn)口白桃汁0.2-0.5%，玫瑰提取液1 一 3%，食用香精0.02-0.06%和食品添加劑(二氧化碳0.25-0.45%、檸檬酸0.03-0.15%、蘋果 酸0.02-0.1%、環(huán)己基氨基磺酸鈉0.03-0.05%和水）。
[0015] 本發(fā)明使用了檸檬酸和蘋果酸兩種酸味劑，出了賦予飲品酸味，還具有一定的防 腐作用。
[0016] 檸檬酸一是可以提高飲品酸度，增進(jìn)風(fēng)味，給人清涼爽口的感覺(jué);二是可通過(guò)控制 用量來(lái)調(diào)整飲品的糖酸比，使兩種味道達(dá)到適當(dāng)?shù)钠胶?三是還具有護(hù)色、抑菌及防腐的作 用，利于飲品的品質(zhì)及延長(zhǎng)貯藏期。檸檬酸還可與果汁中雜散的金屬離子形成螯合物，可以 抑制酸敗、褐變及褪色等;此外加入檸檬酸后降低了飲品的pH值，從而抑制一般微生物的滋 長(zhǎng)，從而達(dá)到殺菌、抑菌延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
[0017] 蘋果酸作為酸味劑、保鮮劑和pH值調(diào)節(jié)劑使用，其酸味柔和且持久性長(zhǎng)，酸味比檸 檬酸強(qiáng)20%，與梓檬酸并用有特殊風(fēng)味。
[0018] 而二氧化碳作為汽酒最重要的成分，一是能清涼解暑:二氧化碳由體內(nèi)排出時(shí)會(huì) 帶走熱量，使人感到清涼;二是能抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期:二氧化碳充入飲品中 會(huì)造成缺氧環(huán)境，從而抑制好氧微生物的增長(zhǎng);另外，充入二氧化碳使得飲品壓力增加，對(duì) 微生物也具有抑制作用;三是增強(qiáng)風(fēng)味:二氧化碳可與其他成分配合產(chǎn)生特殊風(fēng)味，當(dāng)二氧 化碳溢出時(shí)，能帶出香味；四是增加爽□感:飲品中溢出的碳酸氣，具有特殊的剎□感，能增 加對(duì)口腔的刺激，給人爽口的感覺(jué)。
[0019] 而環(huán)己基氨基磺酸鈉作為甜味劑，又叫做甜蜜素，是常用的添加劑，其甜度是蔗糖 的30-40倍，使用時(shí)能夠增加整個(gè)酒品的甜度。
[0020] 第二實(shí)施例 與第一實(shí)施例的不同之處在于白桃汁為進(jìn)口白桃汁，蘋果汁為濃縮蘋果汁。
[0021] 第三實(shí)施例 與第一實(shí)施例的不同之處在于食品添加劑各組份的質(zhì)量百分比為：二氧化碳0.25- 0.45%、檸檬酸0.03-0.15%、蘋果酸0.02-0.1%、環(huán)己基氨基磺酸鈉0.03-0.05%、檸檬酸鈉 <0.06%、山梨酸鉀<0.04%、苯甲酸鈉<0.04%、亮藍(lán)<0.001 %;莧菜紅<0.002%。
[0022] 相較第一實(shí)施例，食品添加劑含有防腐劑檸檬酸鈉或/和山梨酸鉀或/和苯甲酸 鈉，防腐劑主要用于抑制食品中微生物的繁殖，防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保 質(zhì)期的添加劑。
[0023]山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品 中仍有較好的防腐作用，配合有機(jī)酸使用防腐效果提高，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧 性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。
[0024]苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑，在酸性環(huán)境下(PH2.5-4.0)防腐效果較好，有防止變質(zhì) 發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌作用。
[0025] 檸檬酸鈉在飲品中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑。
[0026] 此外，添加的莧菜紅是我國(guó)允許使用的合成色素之一，為紅褐色或暗紅色的粉末 或顆粒，對(duì)一些果酸穩(wěn)定，易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，易被細(xì)菌分解，用于軟飲料、配 制酒、糖食、糕點(diǎn)以及紅綠絲、染色櫻桃等裝飾料，但用量有嚴(yán)格限制。
[0027]此外，添加的亮藍(lán)是我國(guó)允許使用的合成色素之一，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)KGB2760-1996)中規(guī)定:亮藍(lán)可用于果味型飲料(液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、 糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對(duì)蝦片，最大使用量為〇.〇25g/kg。
[0028] 本發(fā)明果汁汽酒類似于預(yù)調(diào)雞尾酒，是由果汁、白砂糖、酸味劑及酒等構(gòu)成的復(fù)雜 的體系，這類體系是偏酸的不穩(wěn)定體系，其中存在諸多能影響體系品質(zhì)穩(wěn)定性的因素。因 此需要對(duì)影響穩(wěn)定性的主要因素進(jìn)行研究和探討，以期獲得品質(zhì)良好、均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品。
[0029] 白砂糖3%-5%，6倍濃縮果汁5%-7%，檸檬酸0.02%-0.25%，蘋果酸0.01%-0.1%， 檸檬酸鈉〇.03-0.05%，朗姆酒8%-9%。對(duì)酸味劑（如蘋果酸、檸檬酸以及檸檬酸鈉等緩沖鹽 類）的使用根據(jù)口味需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。按表1各實(shí)驗(yàn)組配比分別配制雞尾酒1L，所得成品進(jìn) 行沉淀實(shí)驗(yàn)測(cè)試。
[0030] 在10 mL離心管中