核桃酥餅及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種核桃酥餅及其制作方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。缓颂覍Π┌Y患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；適量嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
[0003]專利號為CN201110365634.3的專利中，公開了一種核桃餅，其主要的技術特點是將核桃與豬油、白糖、芝麻、水混合后倒入餅模具中壓緊，然后曬干后烘烤食用，但該技術的缺點是，直接食用大量的豬油、白糖的烘烤品，營養(yǎng)搭配不夠科學。

【發(fā)明內容】

[0004]根據以上現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明要解決的技術問題是:提供一種核桃酥餅及其制作方法，制作原料搭配科學，營養(yǎng)豐富，解決了核桃食用范圍窄的缺點。
[0005]本發(fā)明所述的核桃酥餅，其特征在于:由小麥粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用鹽、食用油、香油、白砂糖、雞蛋、瓜子和肉松組成；
[0006]其中所述小麥粉為90-100份；所述核桃為30-40份；所述大豆粉為5_8份；所述芝麻為6-9份；所述花生為15-20份；所述酵母粉為0.8-1份；所述食用鹽為2_3份；所述食用油為3-5份；所述香油為2-3份；所述白砂糖為8-10份；所述雞蛋為5-7份；所述瓜子為7-9份；所述肉松為15-20份；
[0007]所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
[0008]本發(fā)明所述的核桃酥餅的制作方法是:
[0009]包括以下幾個步驟:
[0010](A)發(fā)酵面粉:大豆粉倒入小麥粉中，用溫水將酵母粉和白砂糖溶解后與雞蛋清一起攪勻，加入到小麥粉中，攪拌均勻后發(fā)酵90?120分鐘；
[0011](B)核桃輔料加工:將核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接著將食用油倒入無水炒鍋中，油溫燒至9成熱時，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用鹽，翻炒均勻后起鍋；
[0012](C)第一層面餅:將發(fā)酵后的面團揉搓I?2分鐘，然后切一部分搟成2?3毫米厚的圓形面餅，圓形面餅直徑為8?10毫米，均勻涂抹一遍香油后將步驟(B)加工過的核桃輔料均勻灑在上面；
[0013](D)第二層面餅:取部分發(fā)酵后的面團搟成I?2毫米厚的圓形面餅，其大小比步驟(C)中第一層面餅的圓形的直徑小0.6?I毫米，然后放置在步驟(C)灑了核桃輔料的第一層面餅上面，并在上面涂抹一遍香油后將步驟(B)中加工過的核桃輔料均勻灑在上面；
[0014](E)將經過步驟(D)的雙層面餅對折，并將肉松夾在對折后的餅縫間，然后在對折后的面餅外表面刷一層雞蛋黃，接著涂抹一層香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤20?25分鐘后取出，核桃酥餅制作完成。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有的有益效果是:
[0016]本發(fā)明所述的核桃酥餅，制作原料搭配科學，營養(yǎng)豐富，解決了核桃食用范圍窄的缺點。核桃酥餅中加入了大豆粉，促進了核桃在人體內的吸收，將芝麻、花生、瓜子等與核桃混合，營養(yǎng)更豐富，蛋黃的作用下，烤出的核桃酥餅色澤金黃，更加營養(yǎng)，長期適量食用，可以強身健體，美容養(yǎng)顏，而且主要原料來源都是人們日常飲食中的普通食材，制作工藝簡單易于推廣。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明做進一步描述:
[0018]以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
[0019]實施例一
[0020]所述的核桃酥餅，由小麥粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用鹽、食用油、香油、白砂糖、雞蛋、瓜子和肉松組成；
[0021]其中所述小麥粉為95份；所述核桃為35份；所述大豆粉為7份；所述芝麻為7份；所述花生為18份；所述酵母粉為0.9份；所述食用鹽為3份；所述食用油為4份；所述香油為3份；所述白砂糖為9份；所述雞蛋為6份；所述瓜子為8份；所述肉松為17份；所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
[0022]本實施例所述的核桃酥餅的制作方法是:
[0023]包括以下幾個步驟:
[0024](A)發(fā)酵面粉:大豆粉倒入小麥粉中，用溫水將酵母粉和白砂糖溶解后與雞蛋清一起攪勻，加入到小麥粉中，攪拌均勻后發(fā)酵100分鐘；
[0025](B)核桃輔料加工:將核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接著將食用油倒入無水炒鍋中，油溫燒至9成熱時，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用鹽，翻炒均勻后起鍋；
[0026](C)第一層面餅:將發(fā)酵后的面團揉搓I分鐘，然后切一部分搟成2.5毫米厚的圓形面餅，圓形面餅直徑為9毫米，均勻涂抹一遍香油后將步驟(B)加工過的核桃輔料均勻灑在上面；
[0027](D)第二層面餅:取部分發(fā)酵后的面團搟成1.5毫米厚的圓形面餅，其大小比步驟(C)中第一層面餅的圓形的直徑小0.8毫米，然后放置在步驟(C)灑了核桃輔料的第一層面餅上面，并在上面涂抹一遍香油后將步驟(B)中加工過的核桃輔料均勻灑在上面；
[0028](E)將經過步驟(D)的雙層面餅對折，并將肉松夾在對折后的餅縫間，然后在對折后的面餅外表面刷一層雞蛋黃，接著涂抹一層香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤23分鐘后取出，核桃酥餅制作完成。
[0029]實施例二
[0030]所述的核桃酥餅，由小麥粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用鹽、食用油、香油、白砂糖、雞蛋、瓜子和肉松組成；
[0031]其中所述小麥粉為100份；所述核桃為40份；所述大豆粉為8份；所述芝麻為9份；所述花生為20份；所述酵母粉為I份；所述食用鹽為3份；所述食用油為5份；所述香油為3份；所述白砂糖為10份；所述雞蛋為7份；所述瓜子為9份；所述肉松為20份；所述的份