液體多味球的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明還涉及一種食品領(lǐng)域的一種食用珠體的配方。
[0002]本發(fā)明還涉及一種食用珠體的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]結(jié)冷膠作為微生物代謝膠，生產(chǎn)周期短，不受氣候和地理環(huán)境條件的限制，可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進(jìn)行生產(chǎn)，再加上其安全無毒，理化性質(zhì)獨(dú)特等優(yōu)良特性，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
[0004]卡拉膠(也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面?？烧{(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨(dú)特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂的產(chǎn)量。
[0005]目前市場(chǎng)上以結(jié)冷膠和卡拉膠為主要載體的膠體球中，提供一種顏色豐富并且柔軟富有彈性的彩色復(fù)合膠體球還沒有出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的第一個(gè)發(fā)明目的是:提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的配方。
[0007]為完成上述第一個(gè)發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種液體多味球，其特征在于:所述的液體多味球是由復(fù)合膠體、色素、鈣液組成；所述的復(fù)合膠體是由結(jié)冷膠和卡拉膠組成，其中，結(jié)冷膠占復(fù)合膠體的0.5%_1%，卡拉膠占復(fù)合膠體的1%-1.5% ;所述的色素少量；所述的鈣液的濃度為2%_6%。
[0008]本發(fā)明以卡拉膠和結(jié)冷膠為主要配料，卡拉膠和結(jié)冷膠提供脆爽的口感，天然色素提供豐富多彩的顏色，使用滴灌設(shè)備，形成以海結(jié)冷膠和卡拉膠為主要載體的彩色球體，并配合少量其他親水膠體，得到的一種新型技術(shù)。在液體多味球中加入卡拉膠，主要是用來增加液體多味球的彈性，結(jié)冷膠主要是用來起凝結(jié)作用的，將整個(gè)液體多味球凝結(jié)起來并富有彈性。
[0009]所述的復(fù)合膠體中還可以加入6%_30%的白砂糖。與白砂糖等原料混合，主要是為了配合不同人群的口味，滿足改善口感的需要，使適合人群更為廣泛。
[0010]所述的液體多味球中還可以加入水果餡料。在制得的溶液中還可以加入適量的水果餡料，可以改善口感，提供富含不同營養(yǎng)元素的液體多味球。
[0011]所述的水果餡料可以是
漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果； 核果類:梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；
堅(jiān)果類:椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；
仁果類:枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等；
柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；
瓜類:白蘭瓜、西瓜、香瓜。
[0012]本發(fā)明可以選用不同的水果提供不同的口感，適應(yīng)更為廣泛的人群，水果餡料不僅可以把營養(yǎng)物質(zhì)帶給不同的人群，還可以提供豐富的口感。
[0013]本發(fā)明的第二個(gè)發(fā)明目的是:提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的制備方法。
[0014]為完成第二個(gè)發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種制作液體多味球的制備方法，其特征在于:其步驟如下；
(1)復(fù)合膠體的配制:按質(zhì)量百分比將0.5%-1%結(jié)冷膠和1%-1.5%卡拉膠混合，余量為水；加熱溶解；
(2)冷卻后，在其中加入少量的色素，混合均勻；
(3)使用滴灌設(shè)備將溶液滴入鈣液中，從而得到復(fù)合膠體彩色球體，即制成本發(fā)明液體多味球。
[0015](4)撈出，放入清水中。
[0016]在所述的溶液中還可以加入6%_30%白砂糖。根據(jù)改善口感的需要可以在配置液體多味球的過程中向溶液中加入6%-30%白砂糖，使液體多味球富有甜味感。
[0017]在所述的溶液中還可以加入水果餡料。加入水果餡料后，起到了改善口感的同時(shí)，還增加了液體多味球的營養(yǎng)豐富程度。
[0018]所述的加熱溶解復(fù)合膠體的溫度為80°C _95°C。本發(fā)明所采用的卡拉膠和結(jié)冷膠都必須是具備抗高溫這一特性，因?yàn)樵诩訜崛苣z的過程中，所要達(dá)到的溫度是80°C-95°C。并且所述的加熱溶解的時(shí)間為lh-1.5h。
[0019]所述的溶液滴入鈣液中放置20分鐘。主要是為了將鈣液與溶液中的結(jié)冷膠反應(yīng)，將復(fù)合膠體凝結(jié)起來。
[0020]這種液體多味球，以結(jié)冷膠和卡拉膠為主要載體，配比科學(xué)合理，包埋效果好，口感好，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0021 ] 本發(fā)明的制備方法，通過滴灌技術(shù)，將復(fù)合膠體進(jìn)行科學(xué)合理復(fù)配，最終達(dá)到簡(jiǎn)化工藝，降低成本之目的。不僅外觀造型美觀，而且可獲得顏色豐富的液體多味球。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為使讀者更加清楚的了解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。
[0023]實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種紅色的柔軟富有韌性的液體多味球，具體步驟如下:
(1)復(fù)合膠體的配制:將1g的結(jié)冷膠、1g的卡拉膠與980g水混合，加熱溶解；加熱的溫度是80°C _95°C，加熱溶解的時(shí)間為lh-1.5h ；
(2)冷卻后，在其中加入少量的天然紅色色素和80g的白砂糖，混合均勻；
(3)使用滴灌設(shè)備將溶液滴入濃度為2%氯化鈣溶液中,在氯化鈣中放置20分鐘,從而得到復(fù)合膠體彩色球體，即制成本發(fā)明液體多味球；
(4)撈出，放入清水中清洗。
[0024]實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種黃色的柔軟富有韌性的液體多味球，具體步驟如下:
(1)復(fù)合膠體的配制:將0.5kg的結(jié)冷膠、1.5kg的卡拉膠與98kg水混合,加熱溶解；力口熱的溫度是80°C _95°C，加熱溶解的時(shí)間為lh-1.5h ；
(2)冷卻后，在其中加入少量的天然黃色色素和8kg的白砂糖，混合均勻；
(3)使用滴灌設(shè)備將溶液滴入濃度為2%氯化鈣溶液中,在氯化鈣中放置20分鐘,從而得到復(fù)合膠體彩色球體，即制成本發(fā)明液體多味球。
[0025](4)撈出，放入清水中清洗。
[0026]實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種藍(lán)色的柔軟富有韌性的液體多味球，具體步驟如下:
(1)復(fù)合膠體的配制:將0.8kg的結(jié)冷膠、1.2kg的卡拉膠與98kg水混合,加熱溶解；力口熱的溫度是80°C _95°C，加熱溶解的時(shí)間為lh-1.5h ；
(2)冷卻后，在其中加入少量的天然藍(lán)色色素和8kg的白砂糖，混合均勻；
(3)使用滴灌設(shè)備將溶液滴入濃度為2%氯化鈣溶液中,在氯化鈣中放置20分鐘,從而得到復(fù)合膠體彩色球體，即制成本發(fā)明液體多味球。
[0027](4)撈出，放入清水中清洗。
[0028]以上僅為本發(fā)明運(yùn)用的較佳實(shí)施例，但其并不限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，即不偏離本發(fā)明的權(quán)限要求所作之等同變化，皆為本發(fā)明的保護(hù)范圍所涵蓋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種液體多味球，其特征在于:所述的液體多味球是由復(fù)合膠體、色素、鈣液組成；所述的復(fù)合膠體是由結(jié)冷膠和卡拉膠組成，其中，結(jié)冷膠占復(fù)合膠體的0.5%-1%，卡拉膠占復(fù)合膠體的1%_1.5% ;所述的色素少量；所述的鈣液的濃度為2%-6%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體多味球，其特征在于:所述的復(fù)合膠體中還可以加入6%-30%的白砂糖。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體多味球，其特征在于:所述的液體多味球中還可以加入水果焰料。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的液體多味球，其特征在于:所述的水果餡料可以是 漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果； 核果類:梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子； 堅(jiān)果類:椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子； 仁果類:枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等； 柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手； 瓜類:白蘭瓜、西瓜、香瓜。5.一種制作液體多味球的制備方法，其特征在于:其步驟如下； (1)復(fù)合膠體的配制:按質(zhì)量百分比將0.5%-1%結(jié)冷膠和1%_1.5%卡拉膠混合，余量為水；加熱溶解； (2)冷卻后，在其中加入少量的色素，混合均勻； (3)使用滴灌設(shè)備將溶液滴入鈣液中，從而得到復(fù)合膠體彩色球體，即制成本發(fā)明液體多味球； (4)撈出，放入清水中。
【專利摘要】一種液體多味球及其制備方法，本發(fā)明還涉及一種食品領(lǐng)域的一種食用珠體的配方；本發(fā)明還涉及一種食用珠體的制備方法。本發(fā)明提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的配方。一種液體多味球，液體多味球是由復(fù)合膠體、色素、鈣液組成；復(fù)合膠體是由結(jié)冷膠和卡拉膠組成，其中，結(jié)冷膠占復(fù)合膠體的0.5%-1%，卡拉膠占復(fù)合膠體的1%-1.5%；所述的色素少量；鈣液的濃度為2%-6%。本發(fā)明還提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的制備方法。本發(fā)明的制備方法，通過滴灌技術(shù)，將復(fù)合膠體進(jìn)行科學(xué)合理復(fù)配，最終達(dá)到簡(jiǎn)化工藝，降低成本之目的。不僅外觀造型美觀，而且可獲得顏色豐富的液體多味球。
【IPC分類】A23L1/05, A23L1/072
【公開號(hào)】CN105661116
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄭靜
【申請(qǐng)人】如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2014年11月19日