一種紅燒牛肉風味面佐料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調味料技術領域，尤其涉及一種紅燒牛肉風味面佐料的制備方法。
【背景技術】
[0002]民以食為天，飲食的優(yōu)劣是人們生活品質高低的重要標準。尤其是現(xiàn)代社會，隨著科學的進步，人們的物質生活水平得到了極大的提高，人們對于飲食口感的追求是孜孜不倦的。但是，由于生活節(jié)奏的加快，在滿足口腹之欲的同時，如何方便、快捷的獲得美食，也是人們追求的共同目標。
[0003]紅燒牛肉面是一種深受人們喜愛的風味食品。但是，其烹調過程比較復雜，需要的調味料較多，一般家庭或餐館難以方便烹調出口味正宗。目前市場上也有多種調味料，在烹飪過程中直接加入該調味料即可，因此可以降低烹飪難度。但是，現(xiàn)有的調味料配料簡單，一般僅包括植物油、醬料、辣椒、食鹽等，口味單調，營養(yǎng)性差，只有單調的酸辣味、咸味；將其烹飪?yōu)榧t燒牛肉風味面食時，對于面條的入味淡，難以體現(xiàn)紅燒牛肉香氣。目前還沒有能夠制備具有較好增鮮作用的同時還具有較高的營養(yǎng)價值和保健價值，而且使用方法簡單的紅燒牛肉風味面調味料的方法。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種紅燒牛肉風味面佐料的制備方法，其主要特點是方便快捷、麻辣鮮香、色澤紅亮、回味無窮。
[0005]本發(fā)明通過如下技術方案實現(xiàn)(在無特殊說明的情況下，本發(fā)明均以重量份計): 一種紅燒牛肉風味面佐料的制備方法，包括如下原料:22-24份的植物油、30-32份的豆瓣醬、8-10份的老姜、6-8份的蛋白肉、5-7份的食用鹽、3-5份的白砂糖、2_4份的豆豉、
2-4份的辣椒、0.3-0.5份的花椒、1.5-2.5份的香辛料、1.4-3.6份味精、4_6份的食用香料；
所述制備方法包括以下步驟:
I)將植物油加熱成120-130°C (優(yōu)選為125°C)的熱油，向所述熱油中加入豆瓣醬、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉，翻炒；使得油沸騰后開小火持續(xù)沸騰4-5分鐘，制得第一份產(chǎn)品；2 )向第一份產(chǎn)品中加入蛋白肉、辣椒、花椒、味精、香辛料、食用香料，翻炒，攪拌均勻，起鍋，制得紅燒牛肉風味面佐料。拌入煮熟的面條中。
[0006]沸騰時間:第一份產(chǎn)品累計沸騰時間為4-5分鐘；沸騰完畢后加入其他原料時需按順序均勻、分散(避免起團物料)加入，在適當油溫下使各種香味有層次的釋放。所述每鍋炒完后須迅速清除干凈鍋內的殘留物，才能進行下一鍋炒制，若出現(xiàn)糊鍋巴必須用水重新清洗后使用。
[0007]上述紅燒牛肉風味面佐料的制備方法，優(yōu)選的，原料是由23份的植物油、31份的豆瓣醬、9份的老姜、7份的蛋白肉、6份的食用鹽、4份的白砂糖、3份的豆豉醬、3份的辣椒、0.4份的花椒、1.5份的香辛料、2.5份味精、5份的食用香料組成。上述蛋白肉優(yōu)選為大豆蛋白肉。
[0008]本發(fā)明具有紅燒牛肉香氣、色澤誘人，并且能夠在常溫下長期保持自然的紅燒牛肉風味，具有制備方法簡單、使用方便的優(yōu)點。并能使面條深蘊持自然的紅燒牛肉風味，入味深。
[0009]為了進一步提高產(chǎn)品的鮮味，并使之具有多層次的香味，優(yōu)選的，上述味精是1-3份的雞精、0.4-0.6份的高鮮精組成；所述雞精是由谷氨酸鈉37-39%、食用鹽30_32%、白砂糖11-13%、雞肉粉7-9%、淀粉4-6%、麥芽糊精1-3%、5’ -呈味核苷酸二鈉0.8-1.3%、食用香料1_3%、胡椒0.4-0.6%組；所述高鮮精是由谷氨酸鈉93-95%、5’ -呈味核苷酸二鈉3_5%、琥珀酸二鈉1-3%組成。優(yōu)選的，所述高鮮精是由谷氨酸鈉為94%、5’_呈味核苷酸二鈉4%、琥珀酸二鈉2%組成；雞精是由谷氨酸鈉38%、食用鹽31%、白砂糖12%、雞肉粉8%、淀粉5.5%、麥芽糊精2%、5’ -呈味核苷酸二鈉1%、食用香料2%、胡椒0.5%組成。各成分之間協(xié)同作用，不僅具有使調味料具有濃郁的自然鮮香味，而且在烹調時的高油溫下能較穩(wěn)定的存在。
[0010]在制作紅燒牛面時，上述佐料有一最適的添加范圍能起到最優(yōu)的調味效果，在使用時，上述佐料占紅燒牛肉風味面總量的3-8%。在此范圍內，面條色澤鮮亮、鮮香爽口、咸淡適中、并具有自然的牛肉香氣。
[0011]有益效果
1.本發(fā)明得到的紅燒牛肉風味面口感好、肉香濃郁自然、色澤鮮亮，并且能夠在常溫下長期保持自然的紅燒牛肉風味，具有制備方法簡單、成品質量高、使用方便等優(yōu)點。
[0012]2.本發(fā)明得到的紅燒牛肉風味面面條勁道，帶有濃郁自然的紅燒牛肉鮮香，入味深而自然。
[0013]3.本發(fā)明制的的產(chǎn)品符合DB50/T327-2009標準。
[0014]4.本發(fā)明在不增加或甚至減少在食品中添加量的情況下，提高了味精的增鮮效果，更加安全健康，并減少了生產(chǎn)成本和使用成本；并且，含有豐富的營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)價值高，而且口感更加鮮美且?guī)в性嫉淖匀幌銡?，使食物更加可口。而且在進行紅燒牛肉風味面烹飪時，在熱油的高溫下，味精降解率低。
【具體實施方式】
[0015]以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權利要求的保護范圍內。
[0016]實施例1
一種紅燒牛肉風味面佐料的制備方法，是由如下原料組成:22份的植物油、30份的豆瓣醬、8份的老姜、6份的蛋白肉、5份的食用鹽、3份的白砂糖、2份的豆豉、2份的辣椒、0.3份的花椒、1.5份的香辛料、4份的食用香料、I份的雞精、0.4份的高鮮精組成；所述雞精是由是由谷氨酸鈉37%、食用鹽30%、白砂糖11%、雞肉粉9%、淀粉6%、麥芽糊精3%、5’_呈味核苷酸二鈉0.8%、食用香料1.8%、胡椒0.4%組成(將所述雞精放入150-180°C高溫下，30s后分解6%);所述高鮮精是由谷氨酸鈉93%、5’ -呈味核苷酸二鈉5%、琥珀酸二鈉2%組成。
[0017]制備步驟:將油加熱成125°C的熱油，向所述熱油中加入豆瓣、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉醬，翻炒；使得油沸騰后開小火持續(xù)沸騰5分鐘，