一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料。
【背景技術(shù)】
[0002]民以食為天，飲食的優(yōu)劣是人們生活品質(zhì)高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。尤其是現(xiàn)代社會(huì)，隨著科學(xué)的進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活水平得到了極大的提高，人們對(duì)于飲食口感的追求是孜孜不倦的。但是，由于生活節(jié)奏的加快，在滿足口腹之欲的同時(shí)，如何方便、快捷的獲得美食，也是人們追求的共同目標(biāo)。
[0003]紅燒牛肉面是一種深受人們喜愛的風(fēng)味食品。但是，其烹調(diào)過程比較復(fù)雜，需要的調(diào)味料較多，一般家庭或餐館難以方便烹調(diào)出口味正宗。目前市場上也有多種調(diào)味料，在烹飪過程中直接加入該調(diào)味料即可，因此可以降低烹飪難度。但是，現(xiàn)有的調(diào)味料配料簡單，一般僅包括植物油、醬料、辣椒、食鹽等，口味單調(diào)，營養(yǎng)性差，只有單調(diào)的酸辣味、咸味；將其烹飪?yōu)榧t燒牛肉風(fēng)味面食時(shí)，對(duì)于面條的入味淡，難以體現(xiàn)紅燒牛肉香氣。目前還沒有具有較好增鮮作用的同時(shí)還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，而且使用方法簡單的紅燒牛肉風(fēng)味面調(diào)味料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，其主要特點(diǎn)是方便快捷、麻辣鮮香、色澤紅亮、回味無窮。
[0005]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)(在無特殊說明的情況下，本發(fā)明均以重量份計(jì)): 一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，包括如下原料:22-24份的植物油、30-32份的豆瓣醬、
8-10份的老姜、6-8份的蛋白肉、5-7份的食用鹽、3-5份的白砂糖、2_4份的豆豉、2_4份的辣椒、0.3-0.5份的花椒、1.5-2.5份的香辛料、1.4-3.6份味精、4_6份的食用香料。優(yōu)選的，是由23份的植物油、31份的豆瓣醬、9份的老姜、7份的蛋白肉、6份的食用鹽、4份的白砂糖、3份的豆豉醬、3份的辣椒、0.4份的花椒、1.5份的香辛料、2.5份味精、5份的食用香料組成。本發(fā)明具有紅燒牛肉香氣、色澤誘人，并且能夠在常溫下長期保持自然的紅燒牛肉風(fēng)味，具有制備方法簡單、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。并能使面條深蘊(yùn)持自然的紅燒牛肉風(fēng)味，入味深。上述蛋白肉優(yōu)選為大豆蛋白肉。
[0006]為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品的鮮味，并使之具有多層次的香味，優(yōu)選的，上述味精是1-3份的雞精、0.4-0.6份的高鮮精組成；所述雞精是由谷氨酸鈉37-39%、食用鹽30_32%、白砂糖11-13%、雞肉粉7-9%、淀粉4-6%、麥芽糊精1-3%、5’ -呈味核苷酸二鈉0.8-1.3%、食用香料1_3%、胡椒0.4-0.6%組；所述高鮮精是由谷氨酸鈉93-95%、5’ -呈味核苷酸二鈉3_5%、琥珀酸二鈉1-3%組成。優(yōu)選的，所述高鮮精是由谷氨酸鈉為94%、5’_呈味核苷酸二鈉4%、琥珀酸二鈉2%組成；雞精是由谷氨酸鈉38%、食用鹽31%、白砂糖12%、雞肉粉8%、淀粉5.5%、麥芽糊精2%、5’ -呈味核苷酸二鈉1%、食用香料2%、胡椒0.5%組成。各成分之間協(xié)同作用，不僅具有使調(diào)味料具有濃郁的自然鮮香味，而且在烹調(diào)時(shí)的高油溫下能較穩(wěn)定的存在。
[0007]在制作紅燒牛面時(shí)，上述佐料有一最適的添加范圍能起到最優(yōu)的調(diào)味效果，在使用時(shí)，上述佐料占紅燒牛肉風(fēng)味面總量的3-8%。在此范圍內(nèi)，面條色澤鮮亮、鮮香爽口、咸淡適中、并具有自然的牛肉香氣。
[0008]上述紅燒牛肉風(fēng)味面佐料的制備方法，按如下操作步驟進(jìn)行:
I)將植物油加熱成120-130°c (優(yōu)選為125°C)的熱油，向所述熱油中加入豆瓣醬、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉，翻炒；使得油沸騰后開小火持續(xù)沸騰4-5分鐘，制得第一份產(chǎn)品；2 )向第一份產(chǎn)品中加入蛋白肉、辣椒、花椒、味精、香辛料、食用香料，翻炒，攪拌均勻，起鍋，制得紅燒牛肉風(fēng)味面佐料。拌入煮熟的面條中。
[0009]沸騰時(shí)間:第一份產(chǎn)品累計(jì)沸騰時(shí)間為4-5分鐘；沸騰完畢后加入其他原料時(shí)需按順序均勻、分散(避免起團(tuán)物料)加入，在適當(dāng)油溫下使各種香味有層次的釋放。所述每鍋炒完后須迅速清除干凈鍋內(nèi)的殘留物，才能進(jìn)行下一鍋炒制，若出現(xiàn)糊鍋巴必須用水重新清洗后使用。
[0010]有益效果
1.本發(fā)明得到的紅燒牛肉風(fēng)味面口感好、肉香濃郁自然、色澤鮮亮，并且能夠在常溫下長期保持自然的紅燒牛肉風(fēng)味，具有制備方法簡單、成品質(zhì)量高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0011]2.本發(fā)明得到的紅燒牛肉風(fēng)味面面條勁道，帶有濃郁自然的紅燒牛肉鮮香，入味深而自然。
[0012]3.本發(fā)明制的的產(chǎn)品符合DB50/T327-2009標(biāo)準(zhǔn)。
[0013]4.本發(fā)明在不增加或甚至減少在食品中添加量的情況下，提高了味精的增鮮效果，更加安全健康，并減少了生產(chǎn)成本和使用成本；并且，含有豐富的營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且口感更加鮮美且?guī)в性嫉淖匀幌銡猓故澄锔涌煽?。而且在進(jìn)行紅燒牛肉風(fēng)味面烹飪時(shí)，在熱油的高溫下，味精降解率低。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0015]實(shí)施例1
一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，是由如下原料組成:22份的植物油、30份的豆瓣醬、8份的老姜、6份的蛋白肉、5份的食用鹽、3份的白砂糖、2份的豆豉、2份的辣椒、0.3份的花椒、
1.5份的香辛料、4份的食用香料、I份的雞精、0.4份的高鮮精組成；所述雞精是由是由谷氨酸鈉37%、食用鹽30%、白砂糖11%、雞肉粉9%、淀粉6%、麥芽糊精3%、5’_呈味核苷酸二鈉
0.8%、食用香料1.8%、胡椒0.4%組成(將所述雞精放入150-180°C高溫下，30s后分解6%)；所述高鮮精是由谷氨酸鈉93%、5’ -呈味核苷酸二鈉5%、琥珀酸二鈉2%組成。
[0016]制備步驟:將油加熱成125°C的熱油，向所述熱油中加入豆瓣醬、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉醬，翻炒；使得油沸騰后開小火持續(xù)沸騰5分鐘，加入蛋白肉、辣椒、花椒、雞精、高鮮精、香辛料、食用香料，翻炒，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料。將得到的佐料放置常溫條件下I個(gè)月后，取出拌入煮熟的面條中，所述佐料占紅燒牛肉風(fēng)味面總量的8%。
[0017]隨機(jī)調(diào)研50人對(duì)制備的紅燒牛肉風(fēng)味面的香味、鮮味和口感進(jìn)行評(píng)分:十分非常喜歡為5分,喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。香味平均得分為4.6分，鮮味平均得分4.8分，口感平均得分4.8分。
[0018]實(shí)施例2
一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，是由23份的植物油、31份的豆瓣醬、9份的老姜、7份的蛋白肉、6份的食用鹽、4份的白砂糖、3份的豆豉醬、3份的辣椒、0.4份的花椒、1.5份的香辛料、2.5份味精、5份的食用香料組成。所述高鮮精是由谷氨酸鈉為94%、5’ -呈味核苷酸二鈉4%、琥珀酸二鈉2%組成；雞精是由谷氨酸鈉38%、食用鹽31%、白砂糖12%、雞肉粉8%、淀粉5.5%、麥芽糊精2%、5’ -呈味核苷酸二鈉1%、食用香料2%、胡椒0.5%組成(將所述雞精放入150-180°C高溫下，30s后按重量計(jì)分解5%)。
[0019]制備步驟:將油加熱成125°C的熱油，向所述熱油中加入豆瓣醬、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉醬，翻炒；使得油沸騰后開小火持續(xù)沸騰5分鐘，加入蛋白肉、辣椒、花椒、雞精、高鮮精、香辛料、食用香料，翻炒，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料。將得到的佐料放置常溫條件下I個(gè)月后，取出拌入煮熟的面條中，所述佐料占紅燒牛肉風(fēng)味面總量的6%。
[0020]隨機(jī)調(diào)研50人對(duì)制備的紅燒牛肉風(fēng)味面的香味、鮮味和口感進(jìn)行評(píng)分:十分非常喜歡為5分,喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。香味平均得分為4.7分，鮮味平均得分4.8分，口感平均得分4.8分。
[0021]實(shí)施例3
一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，是由如下原料組成:24份的植物油、32份的豆瓣醬、10份的老姜、8份的蛋白肉、7份的食用鹽、5份的白砂糖、4份的豆豉、4份的辣椒、0.5份的花椒、
2.5份的香辛料、6份的食用香料、3份的雞精、0.6份的高鮮精組成；所述高鮮精是谷氨酸鈉95%,5,-呈味核苷酸二鈉3%、琥珀酸二鈉2%組成(將所述雞精放入150-180°C高溫下，30s后分解7%);所述高鮮香是由谷氨酸鈉39%、食用鹽32%、白砂糖13%、雞肉粉7%、淀粉4%、麥芽糊精1%、5’_呈味核苷酸二鈉1.3%、食用香料2.1%、胡椒0.6%組成。拌入煮熟的面條中，所述佐料占紅燒牛肉風(fēng)味面總量的3%。
[0022]制備步驟:將油加熱成125°C的熱油，向所述熱油中加入豆瓣醬、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉醬，翻炒；使得油沸騰后開小火持續(xù)沸騰5分鐘，加入蛋白肉、辣椒、花椒、雞精、高鮮精、香辛料、食用香料，翻炒，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料。將得到的佐料放置常溫條件下I個(gè)月后，取出拌入煮熟的面條中，所述佐料占紅燒牛肉風(fēng)味面總量的3%。
[0023]隨機(jī)調(diào)研50人對(duì)制備的紅燒牛肉風(fēng)味面的香味、鮮味和口感進(jìn)行評(píng)分:十分非常喜歡為5分,喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。香味平均得分為
4.6分，鮮味平均得分4.7分，口感平均得分4.8分。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，包括如下原料:22-24份的植物油、30-32份的豆瓣醬、8-10份的老姜、6-8份的蛋白肉、5-7份的食用鹽、3-5份的白砂糖、2_4份的豆豉、2_4份的辣椒、0.3-0.5份的花椒、1.5-2.5份的香辛料、1.4-3.6份味精、4_6份的食用香料。2.如權(quán)利要求書I所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，是由23份的植物油、31份的豆瓣醬、9份的老姜、7份的蛋白肉、6份的食用鹽、4份的白砂糖、3份的豆豉醬、3份的辣椒、0.4份的花椒、1.5份的香辛料、2.5份味精、5份的食用香料組成。3.如權(quán)利要求書I或2所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，所述味精是1-3份的雞精、0.4-0.6份的高鮮精組成；所述雞精是由谷氨酸鈉37-39%、食用鹽30_32%、白砂糖11_13%、雞肉粉7-9%、淀粉4-6%、麥芽糊精1-3%、5’_呈味核苷酸二鈉0.8-1.3%、食用香料1_3%、胡椒0.4-0.6%組；所述高鮮精是由谷氨酸鈉93-95%、5’ -呈味核苷酸二鈉3_5%、琥珀酸二鈉1-3%組成。4.如權(quán)利要求書3所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，所述高鮮精是由谷氨酸鈉為94%、5’ -呈味核苷酸二鈉4%、琥珀酸二鈉2%組成；雞精是由谷氨酸鈉38%、食用鹽31%、白砂糖12%、雞肉粉8%、淀粉5.5%、麥芽糊精2%、5’ -呈味核苷酸二鈉1%、食用香料2%、胡椒0.5%組成。5.如權(quán)利要求書1-4任一所述的紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，所述佐料占紅燒牛肉風(fēng)味面總量的3-8%。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紅燒牛肉風(fēng)味面佐料，包括如下原料：22-24份的植物油、30-32份的豆瓣醬、8-10份的老姜、6-8份的蛋白肉、5-7份的食用鹽、3-5份的白砂糖、2-4份的豆豉、2-4份的辣椒、0.3-0.5份的花椒、1.5-2.5份的香辛料、1.4-3.6份味精、4-6份的食用香料。本發(fā)明得到的紅燒牛肉風(fēng)味面口感好、肉香濃郁自然、色澤鮮亮，并且能夠在常溫下長期保持自然紅燒牛肉風(fēng)味，具有制備方法簡單、成品質(zhì)量高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/231
【公開號(hào)】CN105661165
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】周英明
【申請(qǐng)人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2014年11月17日