一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，所述的石仙桃素馨花茶粉以石仙桃、素馨花為主要原料，經(jīng)原料準(zhǔn)備、茶糜制備、復(fù)合酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、真空濃縮、干燥、整理包裝等步驟加工而成。本方法將石仙桃、素馨花兩次蒸汽殺青，能夠去除原料中的苦澀味，改善成品茶粉的口感，將原料采用營(yíng)養(yǎng)溶液進(jìn)行打漿，更加豐富了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)復(fù)合酶處理，充分保留石仙桃、素馨花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，多次均質(zhì)不僅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品質(zhì)，使成品茶粉具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、舒肝解郁等保健作用。
【專利說(shuō)明】
一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶精粉的加工方法，尤其是涉及一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石仙桃，為蘭科石仙桃屬多年生草本植物石仙桃的假鱗莖或全草，別稱石山蓮、石橄欖等，其味甘、微苦，性涼，歸肺、腎經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、利濕消瘀之功效。
[0003]素馨花，別稱素英，四季茉莉等，為木犀科素馨屬攀援灌木素馨花的花朵，其味苦，性平，無(wú)毒，歸肝經(jīng)。廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》記載治肝炎、肝硬化的肝區(qū)病，胸肋不舒，心胃氣痛，下痢腹痛”。具有舒肝解郁、行氣止痛、護(hù)膚美容等保健作用。
[0004]目前，石仙桃、素馨花大部分被作為中藥材加工利用外，尚未被大規(guī)模開(kāi)發(fā)利用，尤其是以石仙桃、素馨花為原料加工成的茶粉，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易于掌握，將營(yíng)養(yǎng)豐富的石仙桃、素馨花加工成飲用方便的茶粉，不僅豐富了茶粉產(chǎn)品種類，而且提高了石仙桃、素馨花的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟:
a.原料準(zhǔn)備:清水清洗后取1kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盤(pán)龍參碎粒、Ikg的牛膝菊碎粒、Ikg的飛揚(yáng)草碎?；旌暇?，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為128 °C，殺青時(shí)間為35s，殺青后將原料放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30min，浸泡后將原料去除用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125°C，殺青時(shí)間為40s，殺青后攤涼散熱；
b.打漿處理:向二次殺青后的混合原料放入1kg的濃度為65%的山楂汁溶液中浸泡60min后進(jìn)行打楽;，制得原料楽液；
c.茶粉煎煮液制備:將綠茶進(jìn)行清水淋洗，在53°C的環(huán)境下進(jìn)行干燥，干燥后將綠茶放入蒸茶捅內(nèi)，用115°C的蒸汽蒸25s，蒸后攤涼至室溫，冷卻后將綠茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入32kg的濃度為6%的檸檬酸溶液，在85°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行煎煮提30min，冷卻至室溫，煎煮后采用雙重紗網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，上面一層為120目，下面一層為150目，過(guò)濾得濾液一及濾渣，濾渣再用20kg的純凈水在90°C環(huán)境下進(jìn)行煎煮20min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液二與茶粉濾渣，將濾液一與濾液二混合，在60°C的環(huán)境下濃縮至原體積的20%，制得茶粉煎煮液；
d.復(fù)合酶解:向原料漿液中加入5kg的茶粉濾渣、2kg的布渣葉粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纖維素酶、0.2kg的果膠酶、0.1kg的風(fēng)味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均勾，在46°C的環(huán)境下酶解180min，制得混合液； e.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在68V、32Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
f.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在113千帕進(jìn)行脫氣30min，脫氣結(jié)束后在134°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間23s;
g.真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.23MPa，溫度68 °C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為46%的石仙桃素馨花濃縮物；
h.微波干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20h，將石仙桃素馨花濃縮物加熱至89°C并保持36min，然后快速冷卻至75°C，保持35min后，快速冷卻至60°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至50 0C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為200μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
1.包裝:將石仙桃素馨花茶粉用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0007]有益效果:本方法將石仙桃、素馨花兩次蒸汽殺青，能夠去除原料中的苦澀味，改善成品茶粉的口感，將原料采用營(yíng)養(yǎng)溶液進(jìn)行打漿，更加豐富了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)復(fù)合酶處理，充分保留石仙桃、素馨花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，多次均質(zhì)不僅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品質(zhì)，使成品茶粉具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、舒肝解郁等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟:
a.原料準(zhǔn)備:清水清洗后取1kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盤(pán)龍參碎粒、Ikg的牛膝菊碎粒、Ikg的飛揚(yáng)草碎?；旌暇矗频没旌显?，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為128 °C，殺青時(shí)間為35s，殺青后將原料放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30min，浸泡后將原料去除用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125°C，殺青時(shí)間為40s，殺青后攤涼散熱；
b.打漿處理:向二次殺青后的混合原料放入1kg的濃度為65%的山楂汁溶液中浸泡60min后進(jìn)行打楽;，制得原料楽液；
c.茶粉煎煮液制備:將綠茶進(jìn)行清水淋洗，在53°C的環(huán)境下進(jìn)行干燥，干燥后將綠茶放入蒸茶捅內(nèi)，用115°C的蒸汽蒸25s，蒸后攤涼至室溫，冷卻后將綠茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入32kg的濃度為6%的檸檬酸溶液，在85°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行煎煮提30min，冷卻至室溫，煎煮后采用雙重紗網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，上面一層為120目，下面一層為150目，過(guò)濾得濾液一及濾渣，濾渣再用20kg的純凈水在90°C環(huán)境下進(jìn)行煎煮20min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液二與茶粉濾渣，將濾液一與濾液二混合，在60°C的環(huán)境下濃縮至原體積的20%，制得茶粉煎煮液；
d.復(fù)合酶解:向原料漿液中加入5kg的茶粉濾渣、2kg的布渣葉粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纖維素酶、0.2kg的果膠酶、0.1kg的風(fēng)味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均勾，在46°C的環(huán)境下酶解180min，制得混合液；
e.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在68V、32Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
f.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在113千帕進(jìn)行脫氣30min，脫氣結(jié)束后在134°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間23s; g.真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.23MPa，溫度68 °C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為46%的石仙桃素馨花濃縮物；
h.微波干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20h，將石仙桃素馨花濃縮物加熱至89°C并保持36min，然后快速冷卻至75°C，保持35min后，快速冷卻至60°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至50 0C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為200μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
1.包裝:將石仙桃素馨花茶粉用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0009]實(shí)施例2:
一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟:
a.原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的石仙桃、素馨花、四方藤、槐樹(shù)嫩芽、芡實(shí)葉、人參花，用清水清洗，濾干水分切成細(xì)條，制得石仙桃條、素馨花條、四方藤條、槐樹(shù)嫩芽條、芡實(shí)葉條、人參芽條，取1kg的石仙桃條、6kg的素馨花條、3kg的四方藤條、Ikg的槐樹(shù)嫩芽條、Ikg的突實(shí)葉條、Ikg的人參芽條混合均勻，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為131°C條件下進(jìn)行殺青25s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；
b.茶糜制備:將綠茶、紫背菜、勾兒茶、刺槐花清洗干凈后，向1kg的綠茶、3kg的紫背菜、2kg的勾兒茶、Ikg的刺槐花混合物中加入8kg的濃度為3.5%的維生素C溶液，混合均勾后制糜，制得茶糜；
c.復(fù)合酶解:向殺青后混合原料中加入7kg的茶糜、12kg的濃度為87%的牛蒡汁溶液，進(jìn)行打楽，制得混合楽液，向混合楽液中加入0.9kg的纖維素酶、0.2kg的果膠酶、0.1kg的半纖維素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均勻，在48 0C的環(huán)境下酶解150min ；
d.調(diào)配:向酶解后的混合漿液中加入4kg的木糖醇粉、3kg的地耳粉、2kg的蛇瓜汁、2kg的海棠果汁、2kg的刺楸葉汁、1.5kg的麥芽糖粉、Ikg的石榴根粉、Ikg的玫瑰果汁、Ikg的胡頹子汁、Ikg的榲槨汁、Ikg的毛葉率汁、Ikg的插田泡汁、Ikg的金刺參汁、Ikg的羅漢果汁、Ikg的I丐果汁、Ikg的葡萄籽粉、0.8kg的蘋(píng)果酸、0.5kg的青葙子粉、0.06kg的無(wú)水磷酸氫二鈉、0.03kg的硬脂酸鎂、0.02kg的卡拉膠、0.0lkg的羧甲基纖維素鈉，混合均勻，制得混合液；
e.均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為46Mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力19Mpa;
f.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在129千帕進(jìn)行脫氣12min，脫氣結(jié)束后在135 °C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間I Os;
g.真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.29MPa，溫度76 °C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為47.5%的石仙桃素馨花濃縮物；
h.干燥:將石仙桃素馨花濃縮物在_26°C條件下，冷凍12h，然后在裝載量按17kg/m2、工作壓力65Pa、解析壓力38Pa、溫度45°C的條件下干燥，制得混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為220μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
1.包裝:將石仙桃素馨花茶粉用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例3:
一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟:
a.原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的石仙桃、素馨花、荷蘭菊、節(jié)瓜、四方藤、枸杞葉，用清水清洗，濾干水分切成碎粒，制得石仙桃粒、素馨花粒、荷蘭菊粒、節(jié)瓜粒、四方藤粒、枸杞葉粒，取I Okg的石仙桃粒、7kg的素馨花粒、2kg的荷蘭菊粒、2kg的節(jié)瓜粒、I kg的四方藤粒、I kg的枸杞葉粒，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為135 °C條件下進(jìn)行殺青1s，殺青后在飽和石灰水中浸泡30min，浸泡后進(jìn)行二次蒸汽殺青，殺青溫度為123°C，殺青時(shí)間為15s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；
b.茶粉提取液制備:將6kg的苦丁茶、3kg的黑茶、2kg的百合花粉、Ikg的茶梅花粉、Ikg的枸杞子粉進(jìn)行清水淋洗，在55 0C的環(huán)境下進(jìn)行干燥，干燥后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料茶粉，將原料茶粉加入26kg的蒸餾水中進(jìn)行恒溫振蕩提取，蒸餾水溫度設(shè)置為65°C，振蕩轉(zhuǎn)速150r/min，提取時(shí)間40min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液一及初渣，初渣再用2.4倍的蒸餾水在87°C的條件下進(jìn)行恒溫振蕩提取，振蕩轉(zhuǎn)速90r/min，提取時(shí)間50min，過(guò)濾得濾液二與濾渣，將濾液一與濾液二混合，在78 V的環(huán)境下濃縮至原體積的18%，制得茶粉提取液；
c.復(fù)合酶解:向1kg殺青后的混合原料中加入9kg的茶提取液、5kg濃度為78%的山葡萄汁溶液、3kg的甜菊葉汁、Ikg的枸杞芽汁、Ikg的枳實(shí)汁、Ikg的番石榴汁，進(jìn)行打漿，制得混合漿液，向混合漿液中加入7kg濃度為18%的檸檬酸溶液、0.24kg的纖維素酶、0.13kg的果膠酶、0.12kg的風(fēng)味蛋白酶、008kg的半纖維素酶，混合均勻，在52°C的環(huán)境下酶解120min;
d.粉碎:將茶粉提取后的濾渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為190μπι，制得茶粉；
e.混合:向1kg酶解后的混合楽液中加入4.5kg的茶粉、3kg的麥芽糊精粉、3kg的仙人掌果汁、2kg的牛甘果汁、2kg的辣木籽汁、2kg的芍藥花汁、2kg的果葡糖漿、2kg的玉米須汁、Ikg的香椿芽汁、Ikg的墓頭汁、Ikg的佛手瓜汁、Ikg的黑莓汁、0.7kg的山藥豆粉、0.5kg的山梨糖醇、0.3kg的無(wú)水磷酸氫二鈉、0.2kg的羧甲基纖維素鈉、0.1kg的海藻酸鈉、0.1kg的瓜爾膠，充分混合均勻，制得混合液；
f.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在76°C、38Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
g.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在126千帕進(jìn)行脫氣16min，脫氣結(jié)束后在112 °C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間15s;
h.真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.19MPa，溫度72°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為33.2%的石仙桃素馨花濃縮物；
i.氣流干燥:將石仙桃素馨花濃縮物通過(guò)氣流干燥機(jī)進(jìn)行氣流干燥，氣體進(jìn)口溫度設(shè)置為179°C，出口溫度設(shè)置為52°C，干燥后物料含水率為11.4%，制得混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為210μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
j.包裝:將石仙桃素馨花茶粉用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟: a.原料準(zhǔn)備:清水清洗后取1kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盤(pán)龍參碎粒、Ikg的牛膝菊碎粒、Ikg的飛揚(yáng)草碎?；旌暇?，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為128 °C，殺青時(shí)間為35s，殺青后將原料放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30min，浸泡后將原料去除用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125°C，殺青時(shí)間為40s，殺青后攤涼散熱； b.打漿處理:向二次殺青后的混合原料放入1 k g的濃度為6 5 %的山楂汁溶液中浸泡60min后進(jìn)行打楽;，制得原料楽液； c.茶粉煎煮液制備:將綠茶進(jìn)行清水淋洗，在53°C的環(huán)境下進(jìn)行干燥，干燥后將綠茶放入蒸茶捅內(nèi)，用115°C的蒸汽蒸25s，蒸后攤涼至室溫，冷卻后將綠茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入32kg的濃度為6%的檸檬酸溶液，在85°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行煎煮提30min，冷卻至室溫，煎煮后采用雙重紗網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，上面一層為120目，下面一層為150目，過(guò)濾得濾液一及濾渣，濾渣再用20kg的純凈水在90°C環(huán)境下進(jìn)行煎煮20min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液二與茶粉濾渣，將濾液一與濾液二混合，在60°C的環(huán)境下濃縮至原體積的20%，制得茶粉煎煮液； d.復(fù)合酶解:向原料漿液中加入5kg的茶粉濾渣、2kg的布渣葉粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纖維素酶、0.2kg的果膠酶、0.1kg的風(fēng)味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均勾，在46°C的環(huán)境下酶解180min，制得混合液； e.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在68°C、32Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次； f.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在113千帕進(jìn)行脫氣30min，脫氣結(jié)束后在134°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間23s; g.真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.23MPa，溫度68°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為46%的石仙桃素馨花濃縮物； h.微波干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20h，將石仙桃素馨花濃縮物加熱至89°C并保持36min，然后快速冷卻至75°C，保持35min后，快速冷卻至60°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至50 0C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為200μπι，制得石仙桃素馨花茶粉； 1.包裝:將石仙桃素馨花茶粉用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK106070849SQ201610477258
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】吳桂麗
【申請(qǐng)人】吳桂麗