技術(shù)編號(hào)：10477214
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 米粉是深受人們喜歡、歷史悠久的傳統(tǒng)食品。直條米粉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為早秈米 4浸泡4粉碎4擠壓蒸煮4老化1-復(fù)蒸4老化2-梳洗4干燥4切割4殺菌4包裝。這種 經(jīng)過(guò)擠壓方式生產(chǎn)的米粉分子結(jié)構(gòu)緊密，即食性很低，復(fù)水難，需要蒸煮才能食用。迄今為 止，還沒(méi)有采用限制性發(fā)酵生產(chǎn)方便米粉的工藝。米粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后不僅可生成糖類、多種人 體不能合成的必需氨基酸，還可部分降解淀粉和蛋白等成分，同時(shí)加入的乳酸菌發(fā)酵過(guò)程 中產(chǎn)生的乳酸會(huì)使米粉的蛋白質(zhì)溶出，提高大米蛋白的利用率，使其...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。