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曲酸是一種與葡萄糖結(jié)構(gòu)相似的有機(jī)酸，是由好氧微生物利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛存在于酒類、醬油及豆瓣醬等釀造產(chǎn)品中。目前，國內(nèi)外主要利用米曲霉(Aspergillums oryzae)及不產(chǎn)黃曲霉毒素的黃曲霉(Aspergillus flavus)發(fā)酵生產(chǎn)曲酸。純凈的曲酸為無色棱柱狀晶體，與三氯化鐵作用呈特殊的紅色。由于具有抑菌能力、抗氧化性、抑制酪氨酸酶活性、與金屬離子螯合等性質(zhì)，曲酸常用作防腐劑、殺蟲劑、抗菌劑等，被廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品及...
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