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蝦青素是600多種類胡蘿卜素中的一種粉紅色的酮式類胡蘿卜素，其分子式為 C40H52O4，分子量為596.86，屬于萜烯類不飽和化合物。在我國(guó)，蝦資源非常豐富，新鮮的蝦成 為了人們飯桌上的美食的同時(shí)，也被制作成各種各樣的蝦副食品，在這個(gè)過程當(dāng)中蝦仁得 到了充分的重視與利用，而約占整蝦30%~40%的蝦頭和蝦殼通常情況下并沒有被充分利 用起來，從而造成了很大的資源浪費(fèi)。蝦殼中含有大量的蝦青素和蝦青素酯，蝦青素不但是 極具潛力的天然色素，還因其結(jié)構(gòu)中含有共輒...
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