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紅曲菌(j|/o/3asucs spp.)是我國(guó)最早應(yīng)用于食品加工的有益真菌之一。關(guān)于紅曲的藥用價(jià)值，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記述紅曲氣溫味甘，無毒。主消食、活血、健脾、燥胃，治赤白痢，下水谷。”《本草經(jīng)解要卷四》記述紅曲以白飯蒸署成紅色，與營(yíng)血有同氣相求之理;能升血而健脾，脾健，則為胃行其律液而胃燥矣。治赤白痢者，以有活血消食之功也;下水谷者，氣溫達(dá)肝味甘益脾之力也……”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明紅曲菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、降血脂、降膽固...
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