技術(shù)編號(hào)：10581303
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。牛肉干是一種以經(jīng)過(guò)輕度鹽漬和調(diào)味的牛肉為原料，通過(guò)干燥工藝支持的半干肉制品，味道極好，受廣大群眾的喜愛(ài)。但是，其生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)常污染以鼠傷寒沙門(mén)氏菌為代表的腸道菌;其成品中，含有大量的雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一種再烹飪?nèi)庵破分幸詎g/g級(jí)別出現(xiàn)的致癌、致突變的雜環(huán)類芳香族物質(zhì)。1977年，日本科學(xué)家第一次在烤焦的牛肉和魚(yú)肉中發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺，此后，烹飪過(guò)程中有害物質(zhì)的形成及其對(duì)人體健康影響方面的研究得到了廣泛關(guān)注。飲食過(guò)程中，鼠傷寒沙門(mén)氏菌、雜環(huán)胺的攝入會(huì)增加包括直腸、...
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