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我國(guó)是一個(gè)水產(chǎn)大國(guó)，魚類資源產(chǎn)量逐年增加，但其加工程度較低，且加工方式主要為冷凍、干制、腌制、糟制和煙熏等，產(chǎn)品比較單一，有待于開發(fā)新型產(chǎn)品。大黃魚又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚等，為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一，是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，特別是大黃魚中所含有的豐富微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。乳酸菌發(fā)酵能增強(qiáng)魚肉蛋白分子間的交聯(lián)作用，賦予產(chǎn)品較好的硬度和...
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