技術(shù)編號：10668651
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。由于傳統(tǒng)的慢凍蔬菜，在凍結(jié)過程中細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液與營養(yǎng)成分均大量流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。使得人們對速凍蔬菜有一定的誤解。隨著科技的發(fā)展，速凍蔬菜逐漸為人們所了解和接受，一般來說，速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)。速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原...
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