技術(shù)編號：10668718
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。魚丸(魚圓)是我國傳統(tǒng)的、最具代表性的魚糜制品，深受人們喜愛。廣東珠江三角洲一帶傳統(tǒng)的魚丸是用鯪魚肉制作的，但近年來鯪魚資源越來越缺乏，開發(fā)新的魚肉資源顯得越來越重要。鳙魚俗稱胖頭魚，由于魚頭大而肥美，可烹調(diào)成佳味菜肴，因此鳙魚魚頭市場價格較高，而魚肉市場價格則較低。為了提高鳙魚魚肉的附加值，可以選用鳙魚魚肉為材料，加入食鹽、輔料等擂潰成魚漿，再成型、加熱成彈性的凝膠狀食品魚丸。目前魚丸制品多采用冷凍貯藏和分銷模式，在貯運和銷售過程中存在能耗高、成本高等問...
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