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技術(shù)編號：10679725

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發(fā)酵米粉是我國南方傳統(tǒng)的大米制品，具有良好的彈初性。但目前大多采用手工 作坊和老漿發(fā)酵方法生產(chǎn)。由于發(fā)酵的過程微生物菌系復雜，且在發(fā)酵的過程中微生物的 活性和比例容易發(fā)生變化，容易受雜菌污染，導致米粉生產(chǎn)的周期拉長，而且產(chǎn)品的質(zhì)量也 不穩(wěn)定。研究大米發(fā)酵食品的發(fā)酵劑對于傳統(tǒng)發(fā)酵食品的工業(yè)化生產(chǎn)具有重要意義。 發(fā)酵是米粉等發(fā)酵米制品生產(chǎn)的重要工序，米粉發(fā)酵過程中起主要作用的微生物 是乳酸菌，其次是酵母菌。乳酸菌作為安全的食品菌株，可抑制其他有害菌的滋生，降...
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