技術編號：10702500
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。碧根果果仁中不飽和脂肪酸含量較高，因此在加工和貯藏過程中極易發(fā)生氧化酸敗，使其品質下降而產生異臭和苦味。油脂酸敗是油脂貯藏過程中遇到的主要問題，其實質是含有較多不飽和脂肪酸的油脂在貯藏過程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過程。目前控制碧根果果仁氧化酸敗，主要是通過抗氧化劑來控制，但是用于食品中的抗氧化劑大多為化學合成抗氧化劑，但這些抗氧化劑具有一定的毒副作用，或者在降解過程中形成致癌物質。因此，本發(fā)明從加工工藝...
注意：該技術已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權人授權前，僅供技術研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術人員進行技術研發(fā)參考以及查看自身技術是否侵權，增加技術思路，做技術知識儲備，不適合論文引用。