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食醋有益健康近年來(lái)已為越來(lái)越多的人所接受。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的柿子中含糖、蛋白質(zhì)、脂肪，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高I 一2倍。但柿子不宜長(zhǎng)期貯藏，將柿果加工成柿干、柿餅、柿子酒、柿子醋等，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存，增加柿農(nóng)的收入。柿子醋是指柿子經(jīng)自然發(fā)酵而釀造出來(lái)的醋，其比用糧食釀制的醋有更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)的柿子醋釀造方法有缸悶法和筐淋法兩種，均為純柿子釀造而不加任何酵母菌和其他原料，但其缺點(diǎn)是保存期短；另...
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