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酸菜是一種常見的烹飪材料，一般酸菜是采用新鮮蔬菜在厭氧條件經(jīng)乳酸發(fā)酵而成。所采用的新鮮蔬菜種類較多，芥菜，大白菜，豆莢等都可以作為原材料。其中，芥菜所制備的酸菜，口感獨(dú)特，既可以直接食用，更是烹飪其它菜肴的重要原材料。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生或二年生草本植物，芥菜又可以分為大葉芥，根芥，小葉芥，莖瘤芥等，通是采用大葉芥作為制作酸菜的原材料。傳統(tǒng)的酸菜通常為采用專用泡菜壇發(fā)酵制作。在制作時(shí)受到泡菜壇限制，只適合小批量生產(chǎn)，同時(shí)采用泡菜壇制作酸菜口味不夠獨(dú)特...
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