技術(shù)編號(hào):11365114
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種發(fā)芽小麥粉復(fù)配谷朊粉制備全麥面包專(zhuān)用粉的方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)由于生活節(jié)奏的加快,近年來(lái)面包逐漸出現(xiàn)在我國(guó)人民的日常飲食中。為了改善小麥面包的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),通常會(huì)復(fù)配其他面粉,其中發(fā)展最為迅速的為全麥粉的研究。全谷物麩皮和胚芽中含有的營(yíng)養(yǎng)成分,如有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等,因此將全谷物麩皮和胚芽添加入面粉中制備全麥面粉已成為面粉研究中的熱點(diǎn),然而全麥產(chǎn)品的質(zhì)地及口感均低于精制小麥產(chǎn)品。受陰雨天氣或是水分過(guò)高、貯藏時(shí)麥堆發(fā)熱等影響,麥穗發(fā)芽的概率較高。小麥發(fā)芽后將會(huì)...
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