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技術(shù)編號：11424383

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本發(fā)明涉及一種高色階紅曲米的制備方法，屬紅曲米制備技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)紅曲色素產(chǎn)品傳統(tǒng)上廣泛用于黃酒、食醋、腐乳等食品，近年來，由于紅曲色素具有性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，對蛋白質(zhì)著色力好等優(yōu)點，在肉制品加工和水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的使用量迅速增加。紅曲色素來源于微生物，是紅曲霉菌所分泌的色素。目前，紅曲色素產(chǎn)品分為兩類：傳統(tǒng)的產(chǎn)品紅曲米提取物和深層發(fā)酵紅曲霉菌提取物紅曲紅。傳統(tǒng)的紅曲米生產(chǎn)工藝主要以大米為基質(zhì)原料，經(jīng)過接種紅曲霉菌發(fā)酵培養(yǎng)，最后出料晾干即得紅曲米成品。采用傳統(tǒng)方法制得紅曲米的發(fā)酵過程易缺水，微生...
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