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技術(shù)編號：11490003

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本發(fā)明涉及食品調(diào)料領(lǐng)域，特別涉及一種郫縣豆瓣的制備方法。背景技術(shù)郫縣豆瓣，四川省成都市郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同，其主要原料為紅辣椒和蠶豆瓣，經(jīng)過長時間的生物發(fā)酵制得。研究表明，郫縣豆瓣的發(fā)酵過程是多種微生物共同作用的結(jié)果。影響微生物發(fā)酵的因素有很多，比如溫度、水分、雜菌等?，F(xiàn)有技術(shù)中，郫縣豆瓣的生產(chǎn)主要是傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵工藝和在傳統(tǒng)陶缸發(fā)酵工藝上發(fā)展起來的條池發(fā)酵，郫縣豆瓣的生產(chǎn)是以蠶豆瓣制曲、辣椒坯和環(huán)境微生物等復(fù)雜的物質(zhì)能量...
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