技術(shù)編號(hào):11696900
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及變性蛋白質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種極耐高溫不膠凝蛋液的制備方法及其應(yīng)用。背景技術(shù)雞蛋是重要營養(yǎng)素,也是重要的功能配料,在食品加工中具有重要地位。傳統(tǒng)食品加工中,主要利用雞蛋的營養(yǎng)、功能性質(zhì)和風(fēng)味等。在一些產(chǎn)品中,雞蛋的功能性質(zhì)占有極重要的地位;如蛋糕制作中的起泡性,面、魚糜、肉制品中的凝膠性,調(diào)味醬料中的乳化性等。雞蛋的凝膠性對(duì)需要凝膠質(zhì)地的食品十分重要,然而也成為雞蛋應(yīng)用的限制條件,甚至縮小蛋液的加工利用范圍,例如在飲料中,很難直接使用蛋液作為原料,會(huì)因其中的雞蛋蛋白受熱變性出現(xiàn)凝膠、...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。