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一種極耐高溫不膠凝蛋液的制備和應(yīng)用的制作方法與工藝技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):11696900

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本發(fā)明涉及變性蛋白質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種極耐高溫不膠凝蛋液的制備方法及其應(yīng)用。背景技術(shù)雞蛋是重要營養(yǎng)素,也是重要的功能配料,在食品加工中具有重要地位。傳統(tǒng)食品加工中,主要利用雞蛋的營養(yǎng)、功能性質(zhì)和風(fēng)味等。在一些產(chǎn)品中,雞蛋的功能性質(zhì)占有極重要的地位;如蛋糕制作中的起泡性,面、魚糜、肉制品中的凝膠性,調(diào)味醬料中的乳化性等。雞蛋的凝膠性對(duì)需要凝膠質(zhì)地的食品十分重要,然而也成為雞蛋應(yīng)用的限制條件,甚至縮小蛋液的加工利用范圍,例如在飲料中,很難直接使用蛋液作為原料,會(huì)因其中的雞蛋蛋白受熱變性出現(xiàn)凝膠、...
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