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技術(shù)編號：11712349

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本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種方便型椒麻醬及其制備方法。背景技術(shù)椒麻味型是川菜冷菜中常見的一種復(fù)合味型，因其使用川味特色調(diào)味料花椒而得名。椒麻味型具有色淺清淡、咸鮮清香、略帶麻味的特點，多用于宴會和高檔席桌的冷菜調(diào)味，也用于一些零餐冷菜的調(diào)味。椒麻味型清爽醇厚，鮮香不燥，一年四季皆可運用。當(dāng)前椒麻味型在一些大型川菜和賓館酒樓有所運用，推廣度不是很高，主要是因為原料的配比不好把握，不容易做出正宗的椒麻味型；其次椒麻醬中蔥青(蔥按顏色分為蔥青和蔥白兩部分)的顏色易變，給菜品的感官帶來不好...
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