技術(shù)編號(hào)：11783432
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉制品著色劑及其制備方法。背景技術(shù)目前，肉制品著色劑多以亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，食用色素作為著色劑，來改善肉制品的顏色。但是亞硝酸鹽的負(fù)作用太大，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。在肉制品中超限量使用亞硝酸鹽，殘留的亞硝酸根離子易與人體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。因此很多學(xué)者研究如何減少亞硝酸鹽的殘留，或者尋找亞硝酸鹽作為發(fā)色劑和防腐劑的替代物質(zhì)，以減少亞硝酸鹽的使用，使肉制品中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最低，但至今還是無(wú)法完全替代亞硝酸鹽在肉制...
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