技術(shù)編號：11784169
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山稗子根調(diào)經(jīng)油炸碧根果果仁及其制備方法。背景技術(shù)碧根果果仁中不飽和脂肪酸含量較高,因此在加工和貯藏過程中極易發(fā)生氧化酸敗,使其品質(zhì)下降而產(chǎn)生異臭和苦味。油脂酸敗是油脂貯藏過程中遇到的主要問題,其實(shí)質(zhì)是含有較多不飽和脂肪酸的油脂在貯藏過程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響,最終被氧化生成低分子脂肪酸的過程。目前控制碧根果果仁氧化酸敗，主要是通過抗氧化劑來控制，但是用于食品中的抗氧化劑大多為化學(xué)合成抗氧化劑，但這些抗氧化劑具有一定的毒副作用，或者在降...
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