技術(shù)編號(hào)：11836238
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種寒冷干燥環(huán)境下醬香型白酒的釀造工藝。背景技術(shù)醬香型白酒的釀造工藝是一種十分獨(dú)特、科學(xué)合理的釀造工藝，醬香型白酒工藝的特點(diǎn)可以概括為三高三長(zhǎng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；三長(zhǎng)是指生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。醬香型白酒的三高工藝中，高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，發(fā)酵過程中溫度高達(dá)55℃以上，在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最終形成耐高溫產(chǎn)香微生物體系，是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程。醬香...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。