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技術(shù)編號：11836264

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本發(fā)明涉及濃香型白酒封窖方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)濃香型大曲酒是由窖池、黃水、發(fā)酵糟醅構(gòu)成的固、液、氣等多相復(fù)雜發(fā)酵體系中復(fù)合微生物長時間協(xié)同代謝的產(chǎn)物。濃香型白酒的釀造都是在窖平面以下建成“泥坑”(即窖池)，內(nèi)壁和窖底搭上0.1～0.15m厚的窖泥，為窖泥功能菌營造棲息環(huán)境。糧食糟醅裝入窖池后，一般露出窖平面1.5m，成為窖帽，然后采用封窖泥(或塑料布)將糟醅密封，形成一個密閉的發(fā)酵體系。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時也避免了酵母菌在空氣充足時...
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