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技術(shù)編號：11849524

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雜多糖發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及雜多糖、其通過微生物的生產(chǎn)及其在乳制品行業(yè)中用于制造發(fā)酵乳制品的應(yīng)用。發(fā)明背景來自植物、動物和微生物來源的聚合物在食品配方中起著重要的作用。食品聚合物是長鏈的高分子質(zhì)量分子，其溶解或分散在水中從而提供質(zhì)地化(texturizing)特性。食品行業(yè)所使用的大多數(shù)生物聚合物是來自作物植物的多糖(例如，淀粉)或者來自海藻類的多糖(例如，卡拉膠)以及動物蛋白如酪蛋白酸鹽和明膠。植物碳水化合物在食品中的功能性質(zhì)由相當(dāng)微妙的結(jié)構(gòu)特征決定。對于工業(yè)實踐，大部分被化學(xué)改性。替代性的生物增...
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