技術(shù)編號：11887070
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種五香牛肉干及其制備方法。背景技術(shù)牛肉干是一種以經(jīng)過輕度鹽漬和調(diào)味的牛肉為原料，通過干燥工藝支持的半干肉制品，味道極好，受廣大群眾的喜愛。但是，其生產(chǎn)過程中，經(jīng)常污染以鼠傷寒沙門氏菌為代表的腸道菌；其成品中，含有大量的雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一種再烹飪?nèi)庵破分幸詎g/g級別出現(xiàn)的致癌、致突變的雜環(huán)類芳香族物質(zhì)。1977年，日本科學(xué)家第一次在烤焦的牛肉和魚肉中發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺，此后，烹飪過程中有害物質(zhì)的形成及其對人體健康影響方面的研究得到了廣泛關(guān)注。飲食過程中，鼠傷寒沙門氏...
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