技術(shù)編號：11887122
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種香菇柄肉松及其制備方法。背景技術(shù)香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“菇中之王”之譽(yù)，而且有較好保健功能。香菇中的有機(jī)鍺對艾滋病毒的侵染具有一定的防止作用。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。香菇柄占整個子實體重15%-30%，其營養(yǎng)成分與菇蓋相近，但由于菇蓋開啟后，菇柄呈纖維化，使其適口性較差，影響香菇制品整體的口感質(zhì)量。因而，傳統(tǒng)...
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