技術(shù)編號：12085872
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種人造奶油及其制備方法。背景技術(shù)人造奶油是可塑性的液體乳化狀食品，是由食品油脂加工而成的，油相比重占85％左右。傳統(tǒng)人造奶油多采用氫化植物油，將植物油進行氫化反應，使液體的植物油變成可塑性的半固體，便于制作和儲藏，但此過程易產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸可誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險，對健康很不利。針對這類高脂肪、高反式脂肪酸人造奶油，已有文獻報道低/零反式脂肪酸、低油脂含量人造奶油的制作方法，比如利用食用蠟與植物油替代氫化植物油實現(xiàn)零反式脂肪酸；利用動物...
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