技術(shù)編號：12200117
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)隨著豆制品的不斷豐富，在工業(yè)化生產(chǎn)中產(chǎn)生了大量的副產(chǎn)物豆渣，由于其能量低，口感粗糙，被人們長期忽視而作為廢渣或者動物飼料。豆渣含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，維生素、微量元素和甾醇類化合物等營養(yǎng)成分。國內(nèi)外研究結(jié)果表明，豆渣是一種新型保健食品原料，其營養(yǎng)價值與豆乳或豆腐不相上下。豆渣中含有豐富的膳食纖維其含量高達50%以上，此外還含有一定的大豆蛋白、維生素、異黃酮和微量元素等。尤其是經(jīng)過發(fā)酵的豆渣營養(yǎng)豐富且具有抗氧化性、...
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