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技術(shù)編號：12234239

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本實用新型涉及生物領(lǐng)域，具體涉及一種細菌凝乳酶生產(chǎn)裝置。背景技術(shù)凝乳酶是從小牛皺胃中發(fā)現(xiàn)的天冬氨酸蛋白酶，它是一種酸性蛋白酶，其生物學功能是專一性裂解κ-酪蛋白的105-106位的苯丙氨酸和甲硫氨酸之間的肽鍵。凝乳酶是干酪生產(chǎn)中使乳凝結(jié)的重要酶制劑，對干酪成熟期間風味和質(zhì)構(gòu)的形成發(fā)揮巨大作用。凝乳酶的主要來源有動物源凝乳酶、植物源凝乳酶和微生物源凝乳酶。最初干酪生產(chǎn)中應(yīng)用的凝乳酶是小牛皺胃酶，但隨著干酪工業(yè)的快速發(fā)展，通過宰殺犢牛來獲得凝乳酶已無法滿足工業(yè)發(fā)展的需求。植物凝乳酶學特異性相對較差，...
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