技術(shù)編號:12247860
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種利用混合菌劑強化傳統(tǒng)食醋固態(tài)發(fā)酵的方法及一株用于食醋固態(tài)發(fā)酵的瑞士乳桿菌。背景技術(shù)我國傳統(tǒng)食醋釀造過程多采用自然發(fā)酵方式,發(fā)酵過程乳酸菌、醋酸菌等微生物代謝產(chǎn)生了多種有機酸、多糖等成分,賦予產(chǎn)品獨特的風(fēng)味。我國傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)多以大曲作為發(fā)酵劑起始發(fā)酵,分別經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵兩個階段,仍然存在發(fā)酵周期較長,原料利用率偏低,產(chǎn)品質(zhì)量批次不穩(wěn)定等問題。乳酸菌是食醋固態(tài)釀造中一類重要的功能性微生物,能代謝產(chǎn)生乳酸、乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。乳酸菌產(chǎn)生...
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