技術(shù)編號(hào)：12293053
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品調(diào)料領(lǐng)域，特別涉及一種罐式豆瓣醬生產(chǎn)中蠶豆醬瓣的進(jìn)料方法。背景技術(shù)郫縣豆瓣，四川省成都市郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同，其主要原料為紅辣椒和蠶豆瓣，將紅辣椒鹽漬發(fā)酵成辣椒椒胚，將蠶豆瓣發(fā)酵成蠶豆醬瓣，然后按一定比例混合，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的生物發(fā)酵制得。研究表明，郫縣豆瓣的發(fā)酵過程是多種微生物共同作用的結(jié)果。影響微生物發(fā)酵的因素有很多，比如溫度、水分、雜菌等。目前，蠶豆瓣發(fā)酵主要采用陶缸和條池發(fā)酵，這兩種發(fā)酵制備方法存在以下問...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。