技術(shù)編號(hào)：12316202
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種糖水水果罐頭，尤其是涉及一種采用無硫護(hù)色組分進(jìn)行護(hù)色的糖水水果罐頭。背景技術(shù)果品去皮和切分之后，與空氣接觸易變成棕褐色，這主要是因果品中的多酚氧化酶褐變而引起的。因此，通常需要從除氧和抑制酶活力兩方面考慮來實(shí)現(xiàn)果品的護(hù)色。在各種水果中，荔枝果肉又相對更為容易變色。目前，對荔枝果肉的變色機(jī)理尚不完全清楚，但可以確認(rèn)與其中所含有的豐富單寧、多種氨基酸、糖和一定量的抗壞血酸有關(guān)：荔枝果肉中的單寧既可在酚酶的催化下發(fā)生氧化，亦可在酸性條件下加熱而氧化為醌類物質(zhì)，再經(jīng)過一系列中間反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。