技術編號：12317812
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種羊肉醬制的備方法，屬于食品加工技術領域。背景技術羊肉含有豐富的營養(yǎng)成分，是冬季驅寒的滋補佳品，具有多種保健功效。傳統(tǒng)作坊式羊肉醬加工，普遍存在工藝繁雜，設備簡陋，腌漬、煮制、烘烤中肉的硬化、脫水、收縮生產條件難以控制，致使產品口感、色澤不佳，產品貨架期短，產品市場競爭力弱。另外，為解決貯存期短的問題，傳統(tǒng)制作工藝解決的辦法大多為加大食鹽用量或采用風干使水分降至極低，這樣肉組織纖維的排列構造發(fā)生改變，持水能力降低，肉組織纖維韌性增強，導致制得的羊肉醬普遍存在質地堅硬的口感缺陷。近年來...
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