技術(shù)編號(hào)：12411046
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合風(fēng)味菌劑及其制備方法和應(yīng)用。背景技術(shù)醬油是我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，是在各類微生物分泌的酶的作用下，通過一系列生化反應(yīng)，形成的具有氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分以及獨(dú)特醬香風(fēng)味的產(chǎn)品。醬油釀造過程中，所用的相關(guān)微生物及其酶系作用對(duì)于醬油品質(zhì)的好壞具有決定性作用。目前我國(guó)醬油主要的發(fā)酵微生物是米曲霉，但隨著醬油工業(yè)化的發(fā)展，單一菌種發(fā)酵已經(jīng)無法生產(chǎn)出風(fēng)味濃郁的產(chǎn)品，因此醬油發(fā)酵微生物菌種的篩選及應(yīng)用成為了提升醬油發(fā)酵技術(shù)的主要途徑之一?，F(xiàn)代醬油發(fā)酵多采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝及封閉式的...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。