技術(shù)編號：12423614
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于果品加工處理技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種硬柿脫澀的方法。背景技術(shù)柿子色澤鮮艷，口感滑潤甜爽，是一種受到人們普遍喜愛的傳統(tǒng)水果。柿子根據(jù)其在成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用，而我國上市的柿子大多數(shù)屬于澀柿，必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用。澀柿果實(shí)中含有一種單寧細(xì)胞，絕大部分以可溶性存在，當(dāng)人們咬破果實(shí)，可溶性的單寧會(huì)被人的唾液溶解，所以會(huì)感到強(qiáng)烈的澀味。甜柿中也含有單寧細(xì)胞，但它以不溶性狀態(tài)存在，不為人的唾液所溶解，所以不會(huì)感到澀味。因此，柿子的脫澀...
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