技術(shù)編號(hào):12426180
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種香辣魚(yú)肚的加工方法。背景技術(shù)魚(yú)肚又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾,可分為海魚(yú)肚和河魚(yú)肚兩大類,被列入八珍之一,為高蛋白、低脂肪滋補(bǔ)品。其主要營(yíng)養(yǎng)成分為高黏性膠體蛋白和粘多糖等物質(zhì),因而香港人稱之為“花膠”,上海人則稱“魚(yú)膠”。魚(yú)肚色澤潔白,氨基酸含量豐富,鳳尾醇厚,與河豚魚(yú)內(nèi)臟之劇毒對(duì)比鮮明。魚(yú)肚目前主要用于大型餐飲酒店,一般做成菜肴制品,如紅燒、爆炒、涼拌等。上述這些做法使魚(yú)肚失水嚴(yán)重,魚(yú)肚體積重量均有不同程度損失,造成魚(yú)肚的出品率較低,使魚(yú)肚口感沒(méi)那么飽滿和爽...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。