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技術(shù)編號：12517038

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本發(fā)明屬于凍肉加工領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉冷凍保鮮工藝。背景技術(shù)隨著社會分工更加細致，家禽及家畜類養(yǎng)殖及屠宰更為集中，其衍生出的各類肉產(chǎn)品也更加多種多樣，這就使得市場流通環(huán)節(jié)增多、對肉制品的品質(zhì)要求更高更多樣化。而冷凍作為肉類以及肉類制品的保藏手段日漸顯得重要，因為冷凍貯藏可以更好地保持肉的新鮮品質(zhì)，尤其是某些肉制品需從國外進口肉源或者國內(nèi)肉制品需出口至國外進行使用，由于運輸周期長，運輸中途變化大，此外，國家儲備和調(diào)節(jié)肉食品市場也是利用的冷凍手段。這對一般的冷凍技術(shù)也提出了挑戰(zhàn)：既需要保持肉的質(zhì)量...
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