技術(shù)編號：12524556
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種竹筍的加工方法，具體涉及一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，中國的竹共有22個屬、200多種，分布于全國各地，竹筍，是竹的幼芽，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2和Vc，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg；而且竹筍的蛋白質(zhì)品種優(yōu)越，包括人體必需的賴氨...
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