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技術(shù)編號：12669539

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本發(fā)明涉及豆角腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸辣豆角的加工方法。背景技術(shù)豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物；別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種，豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜、調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。但是，新鮮的豆角不容易長期保存，因而出現(xiàn)了許多由豆角制成的腌制品。這樣，一方面延長豆角保存期，另一方面也使豆角具有更豐富口感。目前...
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