技術(shù)編號：12681538
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于煎炸油領(lǐng)域，具體涉及一種煎炸專用油。背景技術(shù)用于煎、炸食品的食用油統(tǒng)稱為煎炸油。煎炸油中含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在高溫煎炸過程中由于不飽和脂肪酸的氧化能產(chǎn)生醛、酮等氧化產(chǎn)物，形成了煎炸食品所特有的風(fēng)味。因此，煎炸食品是深受消費者喜愛的食物。但是油脂在煎炸過程中，會發(fā)生聚合、氧化、分解、水解等一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，色澤逐漸變深，黏度增大并產(chǎn)生難聞的氣味。對油脂品質(zhì)指標(biāo)聚合物進(jìn)行檢測，結(jié)果表明，隨著煎炸時間的延長，煎炸油中的聚合物含量大大升高，這些變化降低了油脂的營養(yǎng)價值，也產(chǎn)...
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