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技術(shù)編號：12778629

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本發(fā)明涉及食品釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆瓣醬用酒的發(fā)酵工藝。背景技術(shù)傳統(tǒng)工藝制作豆瓣醬時，采用做酒方法用酒曲培養(yǎng)進(jìn)行自然發(fā)酵。這種方法的特點是受到酒曲質(zhì)量的影響而導(dǎo)致發(fā)酵要求高，而且發(fā)酵過程容易受到季節(jié)的影響，發(fā)酵后的制品酸度的控制較為困難，制品的最終品質(zhì)得不到保證。將此類酸度得不到控制的制品添加到豆瓣醬制備過程中，將導(dǎo)致后期豆瓣醬成品時的酸度無法控制，使得最終的豆瓣醬產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)變酸的情況。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于，提供一種豆瓣醬發(fā)酵工藝，解決以上技術(shù)問題。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題可以采用以下...
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