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技術(shù)編號(hào)：12794073

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本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體地，涉及一種適用于制備酸奶的香蕉抗性淀粉和酸奶及其制作方法。背景技術(shù)香蕉抗性淀粉是一種新的益生元，它具有降低結(jié)腸pH值、預(yù)防結(jié)腸癌、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、降低血清膽固醇和甘油三酯、加強(qiáng)脂質(zhì)代謝?？剐缘矸鄣墓δ茴愃?、甚至強(qiáng)于可溶性膳食纖維，是近年來(lái)的研究熱點(diǎn)之一。酸奶是深受消費(fèi)者歡迎的乳制品，它口感細(xì)膩，奶香濃郁，并且富含益生菌?，F(xiàn)有技術(shù)雖然已經(jīng)有嘗試?yán)孟憬犊剐缘矸壑苽渌崮蹋乾F(xiàn)有技術(shù)由于受到香蕉抗性淀粉原料本身的限制，通常制備酸奶時(shí)香蕉抗性淀粉的用量一般在牛奶質(zhì)量的...
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